烏雞大馄饨

第一步：烏雞炖湯前，剔下雞胸肉；

第二步：將雞胸肉細細斬成肉泥；

第三步：少許五花肉斬成肉泥；

第四步：混合雞胸肉和五花肉，加入1大勺香油和醬油，順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收，靜置1小時以上；

第五步：加入蔥姜末、鹽、糖、雞精和五香粉，順原來攪拌肉餡的方向，繼續攪拌均勻，餡料即成。

第六步：雞蛋和面粉加少許鹽，和成面團，揉至表面光滑，蓋上濕布饧30分鍾以上；

第七步：用擀面杖將面團擀成極薄的面皮；

第八步：將面皮切成長條再重疊起來，切成類似梯形的馄炖皮；

第九步：每片馄炖皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料，並卷起來；

第十步：兩頭對折捏緊，一個皮薄餡大的北方元寶大馄饨包好了。

第十一步：適量紫菜，溫水泡發，淘洗幹淨後擠幹水分備用；

第十二步：上好蝦皮挑出雜質，備用；

第十三步：大碗底部加入適量鮮味醬油和醋，視口味還可以加點兒鹽；

第十四步：放入紫菜和蝦皮；

第十五步：澆上兩大飯勺滾開的烏雞湯；

第十六步：另起一鍋，寬水將馄饨煮熟；（這一步和上面幾步可以同時進行）

第十七步：撈出馄饨，控控水分，投入備好的湯碗中；

第十八步：撒上幾片香菜葉、滴幾滴香油，即可。