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皮蛋瘦肉粥的詳細做法

美食達人@君瀶天下
皮蛋瘦肉粥的詳細做法封面圖

菜式簡介
  皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食,屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥,廣東人擅長煲湯,製作各種美味的粥類食品自不在話下。
  皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎,所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過,不同餐廳的煮法略有不同:有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉,會爲粥帶來不同的口感,但味道則相去不遠。在內地,有人會在進食前加上香油及蔥花,但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,采用了新鮮的肉片,而不是腌過的鹹瘦肉作配料。行內簡爲稱“皮蛋瘦”,又稱爲“有味粥”。
  松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

耗時/難易度
口味清淡
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
香米200克
松花蛋2個
輔助料
豬肉少許

皮蛋瘦肉粥的詳細做法的做法步驟

第一步:煮粥用的米泰國香米,煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預先腌一下:約半碗米淘洗幹淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的。

皮蛋瘦肉粥的詳細做法的做法步驟圖(一)

第二步:皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉絲、姜片,火不要關小,肉絲到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃。

皮蛋瘦肉粥的詳細做法的做法步驟圖(二)

第三步:然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸後加蓋調中火煮約五分鍾,再調最小火慢慢熬約四十分鍾。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。

皮蛋瘦肉粥的詳細做法的做法步驟圖(三)

第四步:再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鍾。二十分鍾可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因爲是水沸時下的,還保持了一定鮮味,特別好吃。

皮蛋瘦肉粥的詳細做法的做法步驟圖(四)

第五步:這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。最後用碗裝起,撒些肉松即營養又美味!你不妨試著做一下哦~~~

皮蛋瘦肉粥的詳細做法的做法步驟圖(五)
皮蛋瘦肉粥的詳細做法做法技巧/竅門/補充說明:

好啦!到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了,快去嘗試下吧!

相關食材:瘦肉皮蛋

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