鹵肉飯
菜式簡介
今天立秋，做了鹵肉飯，貼秋膘哈。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 雞蛋適量
- 紅蔥頭適量
- 油菜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹紅辣椒適量
- 花椒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 冰糖適量
鹵肉飯的做法步驟
第一步：五花肉焯水。
第二步：將五花肉切厘米大的小塊。
第三步：紅蔥頭切小塊。
第四步：將雞蛋煮熟備用。
第五步：炒鍋燒熱加入植物油，加入紅蔥頭慢慢煸炒，至紅蔥頭水分蒸幹，變成金黃色。
第六步：將紅蔥頭酥撈出備用。
第七步：加入五花肉煸炒，至油脂析出。
第八步：加入姜片、蒜、花椒、幹紅辣椒繼續煸炒。
第九步：加入生抽、老抽繼續煸炒。
第十步：加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。
第十一步：加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋，小火慢炖1·5小時。
第十二步：最後加入鹽大火收汁。
第十三步：油菜焯水。
第十四步：將米飯、雞蛋、油菜擺好，澆上鹵肉，准備一杯飲料，開吃吧（看看我家少爺這份澆了多少肉）。
鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、沒有紅蔥頭也可以用元蔥代替。
2、炸紅蔥頭酥的時候注意火候，不要炸糊了。
3、大火收汁的時候不要收的太幹，留點拌飯很好吃。
4、小火慢炖的時候最好用砂鍋，我家的砂鍋好久沒有用了，再有就是爲了少洗鍋就直接炖了。
5、我覺得吃起來比較油膩，不過我家少爺說不油膩很好吃。