【蒜香椒鹽蝦】
菜式簡介
以前做過的都是按照油炸版本來的
感覺蝦雖然很焦香,卻一不小心就會使蝦肉失去彈性變得很老
因爲油炸一般需要複炸一次
複炸是控出了多余的水分和油脂
使外殼脆酥不油膩
可這樣蝦肉的水分也會流失較多
失去鮮甜口感
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮮蝦300克
- 蒜頭5瓣
- 小紅辣椒2~3個
- 青蔥一大把
- 輔助料
- 澱粉1湯勺
- 料酒半湯勺
- 鹽少許
- 椒鹽粉1勺
- 玉米油2大勺
【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟
第一步:將蝦洗淨,不去頭,用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線,剪去長須後加入料酒拌勻,待10分鍾左右(蝦用中等大小的就可以,太大只的蝦蝦殼會太硬)再將碼好味的蝦用廚房紙擦去多余水分
第二步:加入澱粉,充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉
第三步:蒜頭去皮,剁成蒜蓉,紅辣椒切細末,青蔥洗淨同樣切碎備用
第四步:炒鍋內勺入兩勺油,加熱至6成熱時下入蝦半煎炸
第五步:至蝦變色時盛出備用,大約3~4分鍾左右(具體要看你製作的蝦有多少,時間進行調整
第六步:將蝦撈出瀝幹油份,鍋內留少許蝦油,中火下入蒜蓉,蔥和辣椒末一起翻炒出香味
第七步:然後將蝦再次倒入鍋內
第八步:撒入椒鹽粉,翻炒幾下就可以盛盤食用(可嘗下味道,適當調整鹽和椒鹽粉的用量)
【蒜香椒鹽蝦】做法技巧/竅門/補充說明:
火候和油溫要控製好
避免煎炸的時間過長
蝦肉就失去外脆鮮嫩的口感了