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【蒜香椒鹽蝦】

美食達人@燒焦的Apple
【蒜香椒鹽蝦】封面圖

菜式簡介
  以前做過的都是按照油炸版本來的
  感覺蝦雖然很焦香,卻一不小心就會使蝦肉失去彈性變得很老
  因爲油炸一般需要複炸一次
  複炸是控出了多余的水分和油脂
  使外殼脆酥不油膩
  可這樣蝦肉的水分也會流失較多
  失去鮮甜口感

耗時/難易度
口味蒜香
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
鮮蝦300克
蒜頭5瓣
小紅辣椒2~3個
青蔥一大把
輔助料
澱粉1湯勺
料酒半湯勺
少許
椒鹽粉1勺
玉米油2大勺

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟

第一步:將蝦洗淨,不去頭,用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線,剪去長須後加入料酒拌勻,待10分鍾左右(蝦用中等大小的就可以,太大只的蝦蝦殼會太硬)再將碼好味的蝦用廚房紙擦去多余水分

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(一)

第二步:加入澱粉,充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(二)

第三步:蒜頭去皮,剁成蒜蓉,紅辣椒切細末,青蔥洗淨同樣切碎備用

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(三)

第四步:炒鍋內勺入兩勺油,加熱至6成熱時下入蝦半煎炸

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(四)

第五步:至蝦變色時盛出備用,大約3~4分鍾左右(具體要看你製作的蝦有多少,時間進行調整

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(五)

第六步:將蝦撈出瀝幹油份,鍋內留少許蝦油,中火下入蒜蓉,蔥和辣椒末一起翻炒出香味

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(六)

第七步:然後將蝦再次倒入鍋內

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(七)

第八步:撒入椒鹽粉,翻炒幾下就可以盛盤食用(可嘗下味道,適當調整鹽和椒鹽粉的用量)

【蒜香椒鹽蝦】的做法步驟圖(八)
【蒜香椒鹽蝦】做法技巧/竅門/補充說明:

火候和油溫要控製好
避免煎炸的時間過長
蝦肉就失去外脆鮮嫩的口感了

相關食材:椒鹽

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