【綠豆糕】——夏季裏祛暑的一道小零食
菜式簡介
說到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了。
中醫上說：綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹”。
而綠豆的吃法也多種多樣，最常見的就是綠豆湯，可以搭配米或銀耳等來製作；今天我要介紹的是稍微複雜一些的綠豆糕的做法，雖然製作相對麻煩了些，但是收獲到的確實更加的美味~~
材料：
綠豆80g，細砂糖10g，蜂蜜20g，淡奶油30g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆80克
- 細砂糖10克
- 輔助料
- 蜂蜜20克
- 淡奶油30克
【綠豆糕】——夏季裏祛暑的一道小零食的做法步驟
第一步：將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜
第二步：第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破
第三步：抓起一把綠豆，用雙手輕搓
第四步：在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮幹淨
第五步： 繼續上一步驟，揉搓-過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉
第六步：將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鍾
第七步：蒸熟後晾涼
第八步：取網篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
第九步：過篩好的綠豆蓉非常細膩
第十步：向綠豆蓉中加入蜂蜜
第十一步：加入淡奶油
第十二步：加入糖
第十三步：攪勻後捏成團
第十四步：稱取60g豆蓉揉成圓球狀
第十五步：將豆蓉球裝入模具
第十六步：倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可
1· 綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽；
2· 浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3· 去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理幹淨；
4· 沒有模子也沒關系，只是爲了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作爲餡料包入面團內製作成其它點心一起食用；
5· 這次做的分量比較少，用這個63g的月餅模子只能壓出來四個，其實最好的是用20g的小模子，這樣壓出來一個個小小的，看上去效果也會好很多~~