激起味蕾的酸辣開胃菜——泡椒酸菜魚
菜式簡介
凡是沾染了辣味的菜，總是內心多了那麼一份歡喜。吃起來是過瘾，聞起來都是一陣愉悅的。麻辣、香辣、酸辣中，酸與辣的搭配，更顯得略爲獨特，也因此成爲大多數人的摯愛。川菜館中酸菜魚叫賣最好的一道菜，但凡出去吃飯，點酸菜魚，酸菜魚的湯是著重點，湯清味重，表面上看著清淡，吃著實則刺激。喝上幾口清淺的湯，挑起所有味覺，觸動全身神經，渾身發汗，才覺得過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條（約2斤左右）
- 酸菜350克
- 輔助料
- 鹽3茶匙
- 澱粉2茶匙
- 胡椒粉3茶匙
- 料酒3茶匙
- 蔥一段兒
- 姜5片
- 泡椒100克
- 白醋3茶匙
激起味蕾的酸辣開胃菜——泡椒酸菜魚的做法步驟
第一步：草魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內髒，洗淨，再將魚肚裏的黑膜撕掉；
第二步：洗幹淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻腌製十分鍾；
第三步：、酸菜洗淨，切成小段兒，再用水沖洗幹淨，瀝幹，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用；
第四步：鍋裏倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
第五步：鍋裏加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開後，加入腌好的魚片兒；
第六步：蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鍾，即可出鍋。
激起味蕾的酸辣開胃菜——泡椒酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳；
2、魚片兒剛入鍋時，稍微攪動一下，之後就不能再攪，肉熟後，容易松散；
3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。
答配菜譜：酸菜與泡椒的做法
養生食療：開胃