【四川肉臊子面】初秋的開胃好面
菜式簡介
朵兒自己超級愛吃面條，天天吃都不會吃傷，今天這款面條是我非常喜歡的，我自己也不知道這款面條到底叫什麼，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆學的，人家是老成都人。不過不得不說，成都的面條真的好吃，上次去成都天天吃面條就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承認自己還是一個口重的人，不是說多能吃鹽，而是我喜歡算算辣辣的感覺，特別過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 面條適量
- 碎米芽菜適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香蔥適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 生抽適量
- 高湯適量
【四川肉臊子面】初秋的開胃好面的做法步驟
第一步：熱鍋涼油，將花生油燒至5成熱（油量稍微大一些，豆瓣醬和肉餡都需要有油才香），調至中火，倒入豆瓣醬，慢慢炒香。
第二步：豆瓣醬炒香後倒入肉餡，將肉餡炒香炒熟。
第三步：當肉餡完全分散成肉粒狀後放入姜末，炒均
第四步：放入蒜末，炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。
第五步：最後放入准備好的碎米芽菜，中火炒製3分鍾。關火。待吃！
第六步：調製底汁，不用太多，有個碗底的量就可以。准備一個吃面的碗，放入生抽，雞精，胡椒粉，香蔥，高湯（或開水）。
第七步：煮面（用煮面的水兌到底汁裏面也可以）。面熟後撈出放入盛有底汁的碗裏（根據需求選擇面條是否過水）。
第八步：放上黃瓜絲，肉臊子鹵，來點醋調調味道，開吃！
【四川肉臊子面】初秋的開胃好面做法技巧/竅門/補充說明：
注意：
1·姜末和蒜末要適當的多一些，因爲炒製過程沒有放料酒，如果像我一樣吃不了姜味的人，就將姜末剁的足夠碎，這樣肉臊子鹵炒好後完全吃不出姜味。
2·碎米芽菜超市就有賣，但是不是每個超市都有，我家周圍大大小小5個超市，但只有一個超市有賣的。
3·這道菜會做的時候就知道要自己先在碗裏調個底汁，但不知道具體爲什麼要這樣，個人認爲不調底汁也行。