天鵝泡芙--吃出冰淇淋味道的優雅泡芙
菜式簡介
悅耳動聽的音樂,飄逸優美的舞姿,那高貴、聖潔、忠貞的天鵝形象,再加上冷藏過後的香草奶油餡,填在美麗而高貴的天鵝泡芙裏,真的和吃冰淇淋一樣哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 水160克
- 黃油80克
- 糖1小勺
- 鹽1/4小勺
- 雞蛋3個左右
- 輔助料
- 牛奶200克
- 細砂糖50克
- 蛋黃2個
- 玉米澱粉10克
- 低筋面粉10克
- 香草精數滴
- 淡奶油100克
天鵝泡芙--吃出冰淇淋味道的優雅泡芙的做法步驟
第一步:水、鹽、糖、黃油放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部面粉。
第二步:快速攪拌,使面粉和水完全混合在一起
第三步:把面糊攪散,使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手時,加入少量雞蛋,完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。
第四步:用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落即可
第五步:將攪好的面糊放入裝了直徑1cm平口花嘴的裱花袋裏,在烤盤上間隔一定距離擠成圓形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鵝泡芙的身體,表面用沾了水的叉子劃幾道痕,避免泡芙膨脹得不均勻。)表面噴水後,送入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,25分鍾。
第六步:剩余的面糊放入保鮮袋,將保鮮袋剪個小口,在烤盤上寫“2”擠成天鵝的脖子,最後結尾處先擠大點做頭再拉長作嘴,也可以反過來,那樣順手那樣來,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,7分鍾。
第七步:蛋黃用打蛋器打到濃稠,顔色略發白。
第八步:低筋面粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裏。輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。
第九步:牛奶加糖,倒入奶鍋裏煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊裏。邊倒邊攪,攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。
第十步:奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰,立即離火。離火後繼續攪到蛋乳泥差不多冷卻的時候,放在冰箱冷藏。
第十一步:將淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻放入裱花袋放冰箱冷藏備用食用前將泡芙從1/2處切開,切掉的頂部再對切兩半成翅膀。下面的一半擠入冷藏的奶油餡,中間擠入奶油餡後蓋上翅膀,將烤好的脖子插入身體中,用巧克力醬點上眼睛,再撒上糖粉裝飾即可。