【十分鍾紅燒魚】
菜式簡介
從小愛吃魚 這事兒一定多少有點兒遺傳
小時候 家裏還做過一段時間的小商販——賣魚
老爸從水庫拉一車活魚在街邊賣
我是管賬的小夥計 每天還計算著今兒收入和成本多少哈
8 9歲模樣的年紀 多少記得點兒趣事
院裏自家壘的竈臺 大鐵鍋 今兒的話說 絕對是傳統的農家柴鍋魚
那時家裏常用烹饪手法是 清炖 慢火出滋味
人生裏第一次下廚生涯 也是炖魚開始 准確的說是 一鍋“焦黑的清炖魚”
守在竈臺邊兒 一個勁兒的燒柴火
一來 擔心燒不熟怎麼辦 二來 爸媽回家可以趁熱吃
永遠銘記的第一次 沒有批評 也沒有表揚
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚一直（1·8斤左右）
- 料酒4湯勺
- 生抽1湯勺
- 紅燒醬油1湯勺
- 砂糖2/3湯勺
- 香菜適量
- 香葉3片
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 油適量
- 鹽適量
【十分鍾紅燒魚】的做法步驟
第一步：草魚一只洗淨，去魚線
第二步：切塊2cm左右厚度，備用
第三步：鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味
第四步：倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油
第五步：加砂糖 鹽
第七步：放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹饪10分鍾
第八步：直至湯汁快收幹，撒適量雞精香菜出鍋
時隔今日 我也學習如何下廚做魚
老爸的經驗與我所觀丁點兒皮毛 爲大家支幾招
關于魚 五個小妙招
吃魚一個“鮮”字兒，無論清蒸 清炖 紅燒 水煮 燒烤，現吃現殺或是賣魚的商販幫你宰殺後最好在1小時內食用，若實在買不到鮮活的，通過魚眼來判斷鮮活度，清澈透明且向外突出較爲新鮮，若是渾濁向內凹陷建議你不要購買了。
魚肉去腥，2個關鍵 魚身內部黑色內黏膜、殘留內髒與血塊徹底清洗直至白淨；去魚線，魚身兩側各有1條白色細線，魚鰓魚尾各切一刀，魚鰓部位開始抽取，並用刀背輕拍魚身，可輕松抽出。
莫翻動 魚肉本身肉質松散滑嫩 若過于頻繁翻身 會造成散架 爲了保持它的成品美觀 在烹饪時可握住鍋柄輕晃鍋。
魚肉文化，年夜飯總少不了“魚”的身影 取年年有余 如魚得水 富貴有余之意 民間家宴一條完整的魚 象征著一個“全”字 魚頭朝向也有說法，主婦會放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以動筷子開食，這是勤勞淳樸的勞動人民，延續至今的敬重禮節。
如何去除案板上的魚腥味，洗潔精擔心化學成分殘留，檸檬汁與小蘇打可以快速幫你搞定，食品安全清洗更放心。
1·水量要適當控製，太多不好收汁
2·魚頭，我本身不吃，建議大家可單做剁椒、清蒸或湯
3·烹饪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋
4·雞精可省略，魚肉本身已經很鮮美了（我是忘記了）