光盤行動の爆炒肥腸
菜式簡介
豬大腸這味食材，就好像榴蓮一樣，愛它的人如癡如狂，不愛的人則避之不及！
大腸好吃，但是處理起來卻著實是件令人頭疼的事情，相信所有廚娘們都有同感吧。。
記憶裏那個滑溜溜的手感，實在是讓我有打退堂鼓的沖動。
剛好在超市看到了半成品的大腸，毫不猶豫的挑了兩截。
雖說回家還是要好好處理一番，但相比新鮮的大腸，半成品的已經省了太多事了哦~~
所以，如果你也想偷懶，那就跟我一樣，買這種半成品好啦。。
今天主要介紹下豬大腸的清洗方法。
不論是新鮮的還是半成品的大腸，這種方法的效果都很好哦~~
差別只在于清洗次數的多少而已。
另外，不止是大腸，像是豬肚、牛肚之類的食材，這種清洗的方法也同樣適用哈~
愛吃大腸的朋友，一起來瞧瞧吧~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大腸頭300克
- 洋蔥半個
- 老姜一大塊
- 蒜5~6瓣
- 芹菜一小把
- 胡蘿蔔一根
光盤行動の爆炒肥腸的做法步驟
第一步： 准備好食材；
第二步：准備好各種調料，清洗幹淨；
第三步：大腸先用清水沖洗；
第四步：然後將其翻面，去除大腸內壁上的油脂和淋巴組織；
第五步：再次沖洗幹淨；
第六步： 加入適量面粉（A），能均勻的裹住大腸就行，然後仔細的搓洗，保證每一個地方都被搓洗到；
第七步：再次將大腸清洗幹淨，倒入少許米醋（A），同樣抓勻搓洗，最後再次清洗幹淨；
第八步：將大腸再次翻面，用同樣的方法處理外面的部分，最後洗淨，瀝幹水分；
第九步：鍋中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗淨拍松），蔥段（B），陳皮（B），然後將大腸冷水入鍋，加入適量高度白酒，大火煮沸。此時如果有浮沫，要撇幹淨。但是前面幾步做的比較仔細的話，這一步基本上不會有什麼浮沫的；
第十步：大火煮沸後，轉小火，煮至大腸能夠用筷子捅破即可；
第十一步：撈出大腸，用冷水清洗幹淨後，瀝幹水分；
第十二步：處理各種食材：蒜去皮，剩下的大蔥切斜刀，老姜切粗條，胡蘿蔔斜刀切片，洋蔥切絲，芹菜去除老葉後切斷，大腸也切成2cm左右長短的圈；
第十三步： 鍋中放少許油，熱鍋溫油，放入八角（C）、香葉（C）、青花椒（C），小火煸炒出香後，撈出調味料不要，剩鍋中的底油；
第十四步：再加入蔥段，姜絲，蒜瓣，轉中火，繼續煸炒至蒜瓣表面金黃；
第十五步：加入大腸，轉大火，不停翻炒；
第十六步：炒至大腸表面微微金黃；
第十七步： 沿鍋邊加入料酒；
第十八步：加入生抽，糖，繼續大火翻炒均勻；
第十九步：加入少許開水，能到大腸的一半高度就行，轉中火，蓋蓋焖一會兒；
第二十步：焖至湯汁基本收幹，放入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜段，再轉大火，不停翻炒2~3分鍾，至胡蘿蔔變軟，芹菜表面微微起皺，關火；
第二十一步：加入適量鹽調味，拌勻後即可出鍋裝盤。
1· 我買的是半成品的大腸，用面粉和米醋各清洗一遍後，基本上沒有異味了。如果用新鮮大腸，應該要多洗幾次。另外，建議帶上手套洗；
2· 大腸內壁上的油脂，可以保留一部分，這個是大腸出香的關鍵；
3· 大腸要煮到能夠用筷子插破，具體時間根據實際情況調整。新鮮大腸需要的時間比較久一些；
4· 八角等香料，通過煸炒後，香味會更加濃郁。但是要注意，不要炒糊了，那會發苦的；
5· 各種配菜的選擇，可以根據自己的喜好調整，但是建議最好不要選擇容易出水的蔬菜；
6· 大腸煸炒上色後，要加熱水炖一會，保證口感的軟爛。