珍珠丸子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉300克
- 糯米50克
- 蛋清一個
- 雞精2克
- 白胡椒粉少許
- 鹽6克
- 輔助料
- 蒸魚豉油少許
- 生姜少許
- 紹酒2毫升
珍珠丸子的做法步驟
第一步：糯米洗淨，浸泡在清水中3小時，充分泡發
第二步：泡發的糯米瀝幹水待用
第三步：五花肉去皮，將生姜切成姜碎，與五花肉混合在一起手打成肉餡
第四步：在肉餡中加入蛋清、蒸魚豉油、鹽、雞精、紹酒，攪拌均勻，逐次加入適量高湯，順時針攪拌，攪打上勁兒
第五步：將上勁兒的肉餡搓成大小適中的肉丸
第六步：將肉丸在糯米上打滾，使肉丸表面沾上適量糯米
第七步：將肉丸在手心中團一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸內部壓實，放入上汽的蒸鍋中，蒸20分鍾
第八步：關火，將珍珠丸子焖在鍋內，虛蒸2分鍾即可
珍珠丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1·肉丸容易熟，糯米一定要提前泡發，這樣容易蒸熟
2·珍珠丸子個頭不宜過大，過大容易蒸散
3·五花肉肉餡一定要吃飽水，攪打上勁
4·肉丸表面的糯米不用沾滿，蒸熟的糯米體積會膨脹，沾的時候米粒直接留些空隙，成品更好看
5·沾好糯米的肉丸一定要在手心來回團一下，是米粒嵌在肉丸上
6·珍珠丸子正好以後不要急著出鍋，虛蒸一下，米粒更晶瑩