重慶辣子雞
菜式簡介
菜肴特點：此菜來源于重慶民間做法，是將雞剁成小塊，經腌製、炸製、用辣椒花椒煸炒而成。其特點色澤紅亮，麻辣酥香，風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩仔雞750克
- 輔助料
- 幹辣子絲80克
- 花椒50粒
- 料酒10克
- 蔥姜蒜各20克
- 老抽適量
- 生抽適量
- 味精3克
- 白糖適量
- 鹽適量
重慶辣子雞的做法步驟
第一步：嫩仔雞洗淨
第二步：備幹辣子、花椒
第三步：蔥姜蒜切末
第四步：將雞剁成兩厘米見方的塊
第五步：倒料酒
第六步：放老抽、生抽各半小勺
第七步：放鹽、拌勻，腌製10分鍾
第八步：腌製好的雞塊
第九步：坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊用中大火
第十步：炸至雞塊將熟，水分將幹時，撈出控油
第十一步：炸好的雞塊
第十二步：另起一鍋置火上，入油，少人後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
第十三步：炝入蔥姜蒜，炒香
第十四步：下入雞塊保持中小火炒製
第十五步：放入適量的鹽和糖炒勻，再放入味精，煸炒至入味雞塊成熟即成
