客家釀豆腐
菜式簡介
釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
我用的是北豆腐~用嫩豆腐我怕笨手笨腳的把豆腐弄壞了。最後的湯汁多少按個人喜好掌握就行~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 北豆腐1塊
- 肉餡50克
- 幹香菇4朵
- 輔助料
- 蔥2根
- 蒜2瓣
- 鹽適量
- 油適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 水澱粉適量
- 紅椒丁適量
客家釀豆腐的做法步驟
第一步：、准備好材料；
第二步：幹香菇溫水泡發；
第三步：豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
第四步：香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
第五步： 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
第六步：填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
第七步：鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
第八步： 再翻面煎至底部微黃；
第九步：轉入砂鍋中；
第十步：另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；
第十一步：倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾收濃汁；
第十二步：淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
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