豌豆炒肉沫
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆300克
- 酸菜少許
- 小米辣適量
- 大蒜適量
- 香菇適量
- 蒸魚豉油5毫升
- 麻油適量
- 鹽5克
- 輔助料
- 肉泥100克
- 油10克
- 陳醋2毫升
豌豆炒肉沫的做法步驟
第一步: 新鮮豌豆莢去殼,取出豆粒待用
第二步: 豌豆粒流水清洗幹淨,用淡鹽水浸泡15分鍾
第三步: 大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡發切丁,酸菜浸泡清洗幹淨切碎
第四步:五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少許鹽腌製片刻,坐鍋起油,將肉泥滑散,乘出待用
第五步:坐鍋起油,下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
第六步:下瀝幹水的豌豆粒,加鹽不斷翻炒,直至豌豆表面即將出現爆裂花紋
第七步:下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均勻
第八步:下蒸魚豉油和陳醋,翻炒均勻,淋麻油,炒勻出鍋即可
豌豆炒肉沫做法技巧/竅門/補充說明:
豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮,口感最好
肉泥滑散,油量足一些,冷油下鍋,會滑散的比較均勻輕松
大蒜末能夠提香,但是不能夠長時間翻炒,會炒枯,所以應該在烹饪後期下鍋
起鍋之前淋點麻油,對于炒菜來說,味覺和香氣上都會有很大的提升,大家可以試試,翻勻出香即可起鍋
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