老爸的老北京廚房（素食主義）--焦溜豆腐

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　焦溜豆腐，外焦裏嫩的豆腐，挂上酸甜適中先甜可口的欠汁兒，拍上蒜末，來一口大白米飯，那叫一個香~~~啊~~~親，饞了咩*……*

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 北豆腐200克

輔助料: 蒜6瓣; 蔥10克; 米醋60克; 白糖30克; 食鹽15克; 生抽15克; 老抽5克; 色拉油100克; 純淨水50克

老爸的老北京廚房（素食主義）--焦溜豆腐的做法步驟

第一步：北豆腐一塊；

第二步：豆腐豎向切成厚1cm厚的厚片；

第三步：將豆腐厚片切成三角形；

第四步：油鍋燒到5分熱，油不用多放，100g左右；

第五步：把豆腐放入油鍋，開始煎炸；

第六步：豆腐的一面變成金黃色的時候，可以翻面，炸製另外一面；

第七步：豆腐兩面都炸成金黃色的時候，即可出鍋；

第八步：將炸好的豆腐撈出控油；

第九步：事先用生抽，水，玉米澱粉勾出芡汁備用，比例是1:2:3；

第十步：將蒜拍成蒜末備用；

第十一步：炒鍋放入色拉油，蔥蒜煸鍋；

第十二步：放入水，米醋，白糖，醬油，食鹽；比例爲5:4:3:2:1；

第十三步：勾入芡汁，放入一部分蒜末；

第十四步：放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分鍾，關火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛飯，開始吃飯；

第十五步：焦溜豆腐是一道魯菜，如今在北京提起菜肴，大多數人想到的都是粵菜，川菜，但是在清末明初的時候，鹵菜在京城獨挑大旗，蓋過八大菜系的風頭，代表的管子有，如今前門珠市口的“豐澤園”以蔥燒海參而聞名，魯菜代表了老北京的一代記憶，所以身爲老北京的父親自然也是魯菜的忠實愛好者，焦溜豆腐，外焦裏嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

老爸的老北京廚房（素食主義）--焦溜豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1：炸豆腐得時候要注意兩點，第一是中火，第二是少油，這樣炸出來的豆腐外焦裏嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因爲北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸製的過程中破壞豆腐的形狀；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜鹹口，酸跟甜的比例很重要，鹹的味道要次于酸甜；
4：勾芡的時候不要一下放入所有芡汁，而是一點點的導入芡汁，這樣勾出來的芡汁比較均勻，不會結節；

菜譜標簽：熱菜老人北京菜春季食譜父親節

相關食材：豆腐

相關菜譜：: 香菇五花肉燒凍豆腐的做法[圖解]; 鯉魚炖豆腐的做法[圖解]; 【蘇菜】：文思豆腐羹的做法[圖解]; 蝦仁豆腐的做法[圖解]; 自製紹興臭豆腐的做法[圖解]; 家常炖豆腐的做法[圖解]; 茄汁豆腐的做法[圖解]; 麻婆豆腐的做法[圖解]; 肉末豆腐的做法[圖解]; 砂鍋豆腐丸子的做法[圖解]; 下飯菜——鹌鹑蛋豆腐小炖肉的做法[圖解]; 宮保豆腐的做法[圖解]; 香椿豆腐的做法[圖解]; 【爸爸的心頭好】麻婆豆腐的做法[圖解]; 砂鍋豆腐的做法[圖解]; 幹鍋千葉豆腐的做法[圖解]