輕芝士蛋糕
菜式簡介
芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕。但我們一般說的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在歐美比較風行,製作材料中不含面粉,cream cheese(奶油奶酪)的比重很大。
東方則比較青睐輕乳酪蛋糕,加入粉類製作,奶油奶酪含量較小,奶酪口感較淡
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋4個
- 奶油奶酪150克
- 淡奶油150克
- 細砂糖70克
- 低筋面粉25克
- 玉米澱粉20克
- 黃油38克
輕芝士蛋糕的做法步驟
第一步:分離蛋黃和蛋清
第二步:蛋清盆中要無水無油
第三步:將奶油奶酪切小塊,隔水軟化,和淡奶油混合,一邊加熱,一邊攪拌均勻,攪拌至順無顆粒狀即可
第四步:分次加入蛋黃,沒加入一個,就攪拌均勻
第五步:黃油化成液態,加入奶酪糊中,攪拌均勻
第六步:篩入低筋面粉和玉米澱粉
第七步:蛋白分三次加入細砂糖,打至大彎鈎狀態
第八步:取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均勻,
第九步:再倒回三分之二的蛋白霜中,拌勻,倒入 模具中
第十步:放入烤箱150度40分鍾,轉170度20分鍾(依據自家烤箱脾氣決定)
第十一步:烤好的蛋糕稍涼幾分鍾,然後進行脫模
輕芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的,這樣才能讓奶酪糊變得濃稠。
烤好後不要立即脫模。待其自然余溫後再脫模,放入冰箱冷藏後味道更好。
輕乳酪蛋糕蛋白打發很重要,打過了,烤出來的蛋糕會縮腰
相關食材:芝士