輕芝士蛋糕
菜式簡介
芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕。但我們一般說的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在歐美比較風行，製作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。
東方則比較青睐輕乳酪蛋糕，加入粉類製作，奶油奶酪含量較小，奶酪口感較淡
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋4個
- 奶油奶酪150克
- 淡奶油150克
- 細砂糖70克
- 低筋面粉25克
- 玉米澱粉20克
- 黃油38克
輕芝士蛋糕的做法步驟
第一步：分離蛋黃和蛋清
第二步：蛋清盆中要無水無油
第三步：將奶油奶酪切小塊，隔水軟化，和淡奶油混合，一邊加熱，一邊攪拌均勻，攪拌至順無顆粒狀即可
第四步：分次加入蛋黃，沒加入一個，就攪拌均勻
第五步：黃油化成液態，加入奶酪糊中，攪拌均勻
第六步：篩入低筋面粉和玉米澱粉
第七步：蛋白分三次加入細砂糖，打至大彎鈎狀態
第八步：取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均勻，
第九步：再倒回三分之二的蛋白霜中，拌勻，倒入 模具中
第十步：放入烤箱150度40分鍾，轉170度20分鍾（依據自家烤箱脾氣決定）
第十一步：烤好的蛋糕稍涼幾分鍾，然後進行脫模
輕芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的，這樣才能讓奶酪糊變得濃稠。
烤好後不要立即脫模。待其自然余溫後再脫模，放入冰箱冷藏後味道更好。
輕乳酪蛋糕蛋白打發很重要，打過了，烤出來的蛋糕會縮腰
相關食材：芝士