油旋
菜式簡介
這油旋,剛從烤箱出來,朋友就拿來吃了。女兒說我做的太少了,確實香啊。只是我做的油旋,旋得不夠漂亮。
油旋是山東濟南漢族傳統名吃,外皮酥脆,內瓤柔嫩,蔥香透鼻,因其形似螺旋,表面油潤呈金黃色,故名油旋。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉200克
- 豬油30克
- 花生油30克
- 輔助料
- 水105克
- 大蔥15克
- 鹽3克
油旋的做法步驟
第一步:准備好食材。
第二步:面粉加入水105克和成面團,醒30分鍾。
第三步:蔥切末,加入豬油和勻。
第四步:醒過的面團,分成六份。
第五步:擀至約1毫米厚度的長舌片。
第六步:面片轉過來,抹上一層蔥油泥。
第七步:把面片對折。抹上一層花生油。
第八步:捏住一端略抻長,從一頭卷起,邊卷邊抻。
第九步:收口放底部,垂直放在案板上,做好所有面卷。
第十步:底部的面頭用手揪去。
第十一步:平鍋燒熱,涮油,有層次的面朝下。用手按著餅,邊按邊旋轉成爲厚度約7-8毫米的圓餅。
第十二步:煎至兩面金黃取出。
第十三步:放預熱好的烤箱200度上下火烤5分鍾。用手在中間向後捅一下,就成一個小旋窩了。
第十四步:裝碟。香噴噴哦。
油旋做法技巧/竅門/補充說明:
1、和面夏季可用涼水,其他季節應用溫水。2、面卷放入鍋內時,有層次的面應向下。在鍋內按太餅,圓心會比較正。3、要用小火烙製,並不斷旋轉、翻動圓餅,這樣上色會更均勻。4、如果沒有烤箱,則將烙製時間稍長一些即可。