【花團錦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖製作
菜式簡介
說起來,海綿蛋糕算是一種非常基礎的蛋糕了,同時她也是很容易讓人輕視而導致失敗的蛋糕。
我第一次做海綿蛋糕,失敗的慘不忍睹,烤完之後的蛋糕回縮嚴重,裏面還有分層,然後中間還有呈半液態並且怎麼烤也不凝固的部分。。。
後來再仔細看帖看博客,發現自己失敗的原因很可能就是全蛋的打發不到位。而製作海綿蛋糕最重要的一部分就是打發全蛋了。
全蛋的打發不像單獨的打發蛋白那麼容易,同樣,她也沒有蛋白那樣容易打過。
那麼最終要把蛋液打到什麼程度呢?簡單的說,就是能在打蛋頭上有一定的殘留,並且滴落下來的速度比較慢,殘留蛋液能在打蛋頭上保持一個小尖角的形狀,而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才會消失。達到這種程度,全蛋液就肯定打好了,而達到這種程度,需要不間斷的打發大概12分鍾以上才行。
所以後來我對別人介紹經驗的時候,都會讓她們多打久一些,這樣才能把全蛋打發到需要的程度。而真正打發到位的蛋糊,進行後續動作的時候是很禁折騰的,即便粗暴的對待也不會很容易消泡了,當然,最好還是溫柔的操作。
全蛋打發之後再加入材料,就需要翻拌了。這裏的翻拌講究一個手法,尤其需要注意的是不能隨意的畫圈攪拌,這樣的動作容易讓蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那樣,從一邊沿底鏟起劃過到另一邊然後翻起,翻鏟的同時用另一只手轉動盆邊,這樣很容易就能把後加入的材料和蛋糊混合均勻而又不會消泡。
前面說的幾點都能注意到的話,基本上成功就是一件很容易的事情了,然後,樸實的海綿杯子蛋糕,根據心情稍微裝飾一下,瞬間就能變得非常搶眼了~心情也跟著變得很好了呢~~
材料:
海綿杯子蛋糕:雞蛋5個,低筋面粉240g,玉米油150g,牛奶100g,細砂糖275g
表面裝飾:翻糖膏適量,食用色素適量,透明鏡面果膠適量
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低筋面粉240克
- 玉米油150克
- 牛奶100克
- 細砂糖275克
- 輔助料
- 翻糖膏適量
- 食用色素適量
- 透明鏡面果膠適量
【花團錦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖製作的做法步驟
1· 進行翻糖操作時,需要在手上塗抹一層翻糖專用白油,這樣能有效的防粘,要知道,翻糖可是很黏的呢;
2· 翻糖之間的連接,使用清水就可以了,不過要注意少刷一些就行,多了反而不美;
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