韭菜粉條大包子

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　蒸一鍋媽媽牌的大包子【粉條韭菜大包子】
　　小時候，自家有菜園，種啥吃啥，韭菜一茬一茬的割，一茬一茬的長，炒雞蛋，做菜合，包包子，這都是媽媽拿手的飯菜。
　　一度特別不喜歡韭菜餡的包子，因爲小時候吃多了嘛。現在更科學的說法是韭菜現做現吃，最好不過夜，可那個時候跟現在可不一樣，蒸了包子，要吃好幾天的，也難怪會不好吃呢。
　　咱們今天蒸包子，現蒸現吃，不存在久放的問題。媽媽的味道，時常的做一做，也就是家的味道！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉適量; 水適量; 酵母適量; 韭菜適量; 豬肉適量; 粉條適量

輔助料: 鹽適量; 生抽適量; 蚝油適量; 十三香適量; 姜汁適量

韭菜粉條大包子的做法步驟

第一步：、酵母放在溫水中化開，面粉放在盆裏，加酵母水和成面絮，再揉成團。面水比例在二比一的基礎上調整。剛揉好的面團想揉到光滑比較難，不用擔心，稍放後再揉就很好揉了，一定要在發現前將面團揉光。將面團放在盆裏，放溫暖的地放發著。氣溫20度以上都可以常溫發酵。太冷時放烤箱裏發。

第二步：豬肉餡加生抽鹽蚝油姜汁十三香。

第三步：充分拌均勻至上勁兒。

第四步：粉條提前泡發，斬成碎段。

第五步：韭菜洗淨淋水，切碎，先拌上油，再拌上鹽。面發好後再將肉和菜拌在一起，不要過早拌和。肉和菜拌和時需要用手抓均勻。

第六步：面發好了。

第七步：取出面團，排氣分割，滾圓，將小劑子擀成大片。

第八步：逐個滾圓。

第九步：依自己的喜好，包成包子。

第十步：我包成柳葉包了。

第十一步：籠格刷上油，放上包好的包子，放在鍋裏醒發半小時，之後再七火蒸上，水開後蒸二十分鍾。

韭菜粉條大包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、無論是蒸包子還是饅頭，面粉的含筋量都不要太高，中粉就可以了，這樣蒸出的饅頭很喧軟，也不會出現出鍋後回縮的問題。
2、包好的包子不要、急著蒸，再次醒發後再蒸，這樣也有利于包子更喧軟。

菜譜標簽：老人家常菜主食快餐早餐谷雨

相關食材：韭菜粉條

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