輕芝士蛋糕

第一步：把材料過稱准備好。

第二步：奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。

第三步：分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

第四步：分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

第五步：黃油切小塊隔水化成液態，加入步驟4奶酪糊中攪拌均勻。

第六步： 把混合好的低筋面粉和玉米澱粉篩入奶酪糊中，用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒。

第七步：細砂糖分3次加入蛋白打發至濕性發泡（8分發）。

第八步：取1/3蛋白霜加入步驟6面粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

第九步：將步驟8攪拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。

第十步：把攪拌好的面糊倒入底部包好錫紙的活底圓模內。

第十一步：烤箱150度預熱10分鍾，烤盤裝水放底層，烤網放中下層以150度烤60分鍾，轉170度烤20分鍾即可。

第十二步：烤好的蛋糕放至自然冷卻，再移入冰箱冷藏6小時脫模。

第十三步：用熱毛巾捂住模具邊緣2分鍾，再脫模會比較整齊。切蛋糕前要把刀加熱，會切比較整齊漂亮，每切一次刀都要重新洗幹淨加熱再切。

第十四步：口感柔軟濕潤，入口即化……