水晶蝦餃
菜式簡介
粵式點心在海內外的享有盛名，對蝦餃更是贊不絕口。以澄面爲主料製成的蝦餃皮，鮮蝦，肉和筍製成的內餡，味道鮮美爽滑，色澤潔白晶瑩。蝦餃大小多以一口一個爲好，現在時興包入一整只蝦的蝦餃。靓的蝦餃造型上講求要有蜘蛛肚和9-13個褶。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉100克
- 菱粉20克
- 沸水145克
- 蝦200克
- 豬肉餡50克
- 胡蘿蔔1小段
- 姜適量
- 輔助料
- 鹽2茶匙
- 糖1茶匙
水晶蝦餃的做法步驟
第一步：姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒
第二步：蝦去殼和蝦線，切成小段
第三步：三分之二的蝦剁成泥
第四步：胡蘿蔔去皮切碎，另外准備好肉餡
第五步：將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻
第六步：將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打，重複20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙
第七步：加入未剁成茸的蝦段，攪拌均勻
第八步：澄粉，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻
第九步：倒入沸水
第十步：攪拌至無幹粉後，蓋上蓋子悶5分鍾
第十一步：取出後再慢慢揉進去10克幹粉
第十二步：把面團揉至光滑
第十三步：搓成長條
第十四步：切分成7克左右的小劑子
第十五步：用一塊取一塊，其余的都用保鮮膜包好以免變幹開裂
第十六步：用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮
第十七步：壓好的蝦餃皮放在矽膠墊上，可以清楚地看到下面的花紋
第十八步：包入餡料
第十九步：左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶
第二十步：所有的褶都捏好以後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍
第二十一步：六寸蒸屜墊油紙或胡蘿蔔（我爲了好看，兩個都用了），再擺好蝦餃
第二十二步：水開後轉中小火蒸5-6分鍾即可。
水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：
1 沖澄面的水一定要是剛燒開的沸水。
2 蝦餃皮的延展性沒有普通餃子皮那麼大，所以不要包過多的餡料，以免蝦餃皮破裂。
3 今天做的蝦餃材料上有所出入，因爲沒有買到筍，改用胡蘿蔔代替，同時用豬肉餡代替了肥豬肉。一般都用河蝦來做，可我家只有海蝦且比較大，所以只能切成小段，沒法包入一整只。