葡式蛋撻——照樣是唐長佬的啰嗦式講法
美食達人@我要馬甲線
菜式簡介
寒冷的天氣，特別想吃一些熱乎的美食，這小小的蛋撻，一個下肚，唇齒留香，重獲力量
蛋撻雖小，做好卻不易，經曆漫長的疊被子後，還要掌握好捏蛋撻皮的技巧，比重合適的混入蛋撻液，才能嘗到香酥美味的葡式蛋撻
對我自己而言，疊被子時將黃油均勻擀開已經不是難事，最難的反而是捏撻皮這個工作，撻皮厚薄不均勻，容易在烤的過程倒塌，出來的形狀也不夠圓，不漂亮，重複的練習後，慢慢有了點心得，與大家一起分享。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉120克
- 糖3克
- 鹽1克
- 水55克
- 黃油10克（加入面團）
- 裹入黃油65克
- 輔助料
- 淡奶油90克
- 牛奶60克
- 蛋黃2個
- 低粉6克
- 糖35克
葡式蛋撻——照樣是唐長佬的啰嗦式講法的做法步驟
第一步：電子稱稱量出千層酥皮所有材料，混合面粉、糖和鹽，然後將10克黃油軟化後放入面粉中，用手把黃油和面粉搓勻，再加入水,不要一次全倒入，我一般稱出水後，倒入三分之二的水量，用手揉和面團的過程再根據當時面團的軟硬適當多加或減少水量，不要過分揉搓面團，混合在一起即可，可以看到右圖中，我的面團表面還很粗糙，混合好的面團，我一般用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏層冷藏30分鍾第二步：在面團冷藏的過程中，准備稱量黃油，放入保鮮袋中，擀成薄片取出冷藏的面團，擀成黃油片3倍大小將黃油放在面片中間，面片左右兩側往內折，按緊收口，擀成長方形的大片第三步：左右兩側對折，包緊黃油第四步：擀成長方形的大片第五步：左右兩側各向內對折第六步：再對折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分鍾以上第七步：取出冷藏好的被子，旋轉90度，再次擀開對折，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折第八步：將三次四折後的面團擀成厚3—5毫米厚的長方形薄片第九步：從一頭卷起，用保鮮膜包緊，定型，放冰箱再次冷藏30分鍾以上，就可以做蛋撻皮了，我一般晚上下班後做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。第十步：開始製作蛋撻皮，將卷成圓卷的面團，切下一小塊，大約重23克左右（多些少些不要緊），放入蛋撻模中第十一步：大拇指上沾少許高筋面粉，將小面團用拇指按扁第十二步：兩只手的大拇指合作將面團按開，按薄，鋪滿蛋撻膜的底部第十三步：放上少許的高筋面粉防沾第十四步：兩只手握住蛋撻摸，轉動蛋撻模，兩只拇指合作將側面的面團往上推，推到高出蛋撻膜（照片很虛是不是，因爲我是用用手機自拍計時器，設定5秒，然後速度用嘴咬住手機，好不容易拍了這張照片）第十五步：將捏好的蛋撻皮松馳20分鍾左右，充足的時間松馳，是防止放入烤箱，蛋撻皮急速收縮，蛋撻液溢出，而導致製作鋪式蛋撻失敗，請一定要有耐心第十六步：製作蛋撻液：先稱量出淡奶油和牛奶，混合均勻第十七步：放入稱量好的糖，可以根據自己的口味來調整糖量，隔水加熱或放到火上，小火加熱，讓糖完全融化即可，不要煮沸。第十八步： 蛋撻液稍涼一下，篩入低粉，用手動打蛋器攪拌均勻第十九步：放入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻第二十步：用細些的篩網過篩2—3次第二十一步：將蛋撻液倒入松馳好的蛋撻皮中，7分滿就好，多了會溢出撻皮，造成撻皮不酥脆。烤箱210度預熱，放入蛋撻後烤25分鍾左右。第二十二步：烤好的蛋撻第二十三步：配上水果，配上咖啡，都是不錯的選擇第二十四步：香酥美味第二十五步：快趁熱吃一個吧
