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陳皮三杯鴨

美食達人@食尚煮易
陳皮三杯鴨封面圖

菜式簡介
  客家地區的三杯鴨有多種做法,但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應添加,小家庭製作一般不用整只鴨子烹調,買半只就可以輕松做出大酒店的般美味。秘訣在于我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮。煮好後已經滿屋彌漫著香味,令人食指大動。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時一小時
難度高級
主材料
光鴨半只
生姜1塊
陳皮3片
蔥頭4個
輔助料
適量
醬油150毫升
客家黑糯米酒200毫升
冰糖10粒
清水半碗

陳皮三杯鴨的做法步驟

第一步:買回的光鴨洗淨,瀝幹水。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(一)

第二步:斬大件。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(二)

第三步:生姜去皮切厚片、蔥頭剝幹淨、陳皮洗淨。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(三)

第四步:准備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(四)

第五步:熱鍋放少量的油,倒下鴨塊大火煎製一下,翻炒片刻。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(五)

第六步:保持大火翻炒煎製,鴨肉表面金黃色後會溢出很多油。(15分鍾爆炒)

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(六)

第七步:滲出的油鏟起,用碗盛,過濾幹淨,當天用來炒青菜一流。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(七)

第八步:倒下醬油(即生抽)翻炒。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(八)

第九步:保持大火,加入黑糯米酒。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(九)

第十步:加入清水。(清水的分量相對增加一點,焖煮出來的效果最好)

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十)

第十一步:倒入冰糖。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十一)

第十二步:再加入姜片和陳皮。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十二)

第十三步:用鍋鏟翻炒,煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火焖煮20分鍾左右

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十三)

第十四步:醬汁剩一半時加入蔥頭,翻炒均勻。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十四)

第十五步:再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。(略剩一點最理想)

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十五)

第十六步:鏟起,剩余的醬汁淋在上面即可。

陳皮三杯鴨的做法步驟圖(十六)
陳皮三杯鴨做法技巧/竅門/補充說明:

放了醬油不用再加鹽了,沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整只鴨子在鍋裏煎製省時方便。

相關食材:陳皮

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