山西扯面
菜式簡介
扯面是陝西省和山西省的漢族傳統面食,扯面主要流行于陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。
今天給大家介紹我們山西扯面的正宗做法,扯面湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉1000克
- 蔥2棵
- 姜1塊
- 香菜5棵
- 輔助料
- 辣椒面1勺
- 陳醋3匙
- 香油2匙
- 鹽3匙
- 味精1匙
- 花椒面1匙
山西扯面的做法步驟
第一步:面粉裏面放點鹽,和成偏軟點的面團,醒十分鍾
第二步:醒好再揉一遍,醒十分鍾
第三步:第三次揉光
第四步:用擀面杖擀成偏厚的方形
第五步:切成長條,然後再切成小條狀
第六步:用手將面條上抹上油,搓成圓條狀,擺在盤子裏,醒十分鍾
第七步:香菜、蔥、姜切末
第八步:再切些蔥花備用
第九步:辣椒面裏放點鹽備用
第十步:鍋裏倒入稍多點的油燒熱
第十一步:油熱後潑進辣椒面裏,成辣椒油
第十二步:鍋裏再放人油,倒入蔥花炸幹
第十三步:炸好的蔥花
第十四步:碗裏放點蔥姜末、香菜、炸幹蔥花、辣椒油、鹽、味精、花椒面、陳醋、香油備用
第十五步:面條放在按板上,先用手按扁
第十六步:7·用擀面杖上下均勻稍擀寬
第十七步:再用擀面杖在中間按一下
第十八步:兩手揪住兩端
第十九步:在案板和空中使面借彈跳之力扯長,中間橫壓部分形成一道薄膜
第二十步:從中間部位開始向兩端扯開薄膜,形成一圈封閉的面條
第二十一步:扔進開水鍋裏煮熟
第二十二步:盛入調好調料的碗裏,攪勻即可
第二十三步:一下子吃了兩碗哦
山西扯面做法技巧/竅門/補充說明:
面要和的不軟不硬,才能扯的薄