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山西扯面

美食達人@愛人@
山西扯面封面圖

菜式簡介
  扯面是陝西省和山西省的漢族傳統面食,扯面主要流行于陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。
  今天給大家介紹我們山西扯面的正宗做法,扯面湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
  

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
面粉1000克
2棵
1塊
香菜5棵
輔助料
辣椒面1勺
陳醋3匙
香油2匙
3匙
味精1匙
花椒面1匙

山西扯面的做法步驟

第一步:面粉裏面放點鹽,和成偏軟點的面團,醒十分鍾

山西扯面的做法步驟圖(一)

第二步:醒好再揉一遍,醒十分鍾

山西扯面的做法步驟圖(二)

第三步:第三次揉光

山西扯面的做法步驟圖(三)

第四步:用擀面杖擀成偏厚的方形

山西扯面的做法步驟圖(四)

第五步:切成長條,然後再切成小條狀

山西扯面的做法步驟圖(五)

第六步:用手將面條上抹上油,搓成圓條狀,擺在盤子裏,醒十分鍾

山西扯面的做法步驟圖(六)

第七步:香菜、蔥、姜切末

山西扯面的做法步驟圖(七)

第八步:再切些蔥花備用

山西扯面的做法步驟圖(八)

第九步:辣椒面裏放點鹽備用

山西扯面的做法步驟圖(九)

第十步:鍋裏倒入稍多點的油燒熱

山西扯面的做法步驟圖(十)

第十一步:油熱後潑進辣椒面裏,成辣椒油

山西扯面的做法步驟圖(十一)

第十二步:鍋裏再放人油,倒入蔥花炸幹

山西扯面的做法步驟圖(十二)

第十三步:炸好的蔥花

山西扯面的做法步驟圖(十三)

第十四步:碗裏放點蔥姜末、香菜、炸幹蔥花、辣椒油、鹽、味精、花椒面、陳醋、香油備用

山西扯面的做法步驟圖(十四)

第十五步:面條放在按板上,先用手按扁

山西扯面的做法步驟圖(十五)

第十六步:7·用擀面杖上下均勻稍擀寬

山西扯面的做法步驟圖(十六)

第十七步:再用擀面杖在中間按一下

山西扯面的做法步驟圖(十七)

第十八步:兩手揪住兩端

山西扯面的做法步驟圖(十八)

第十九步:在案板和空中使面借彈跳之力扯長,中間橫壓部分形成一道薄膜

山西扯面的做法步驟圖(十九)

第二十步:從中間部位開始向兩端扯開薄膜,形成一圈封閉的面條

山西扯面的做法步驟圖(二十)

第二十一步:扔進開水鍋裏煮熟

山西扯面的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:盛入調好調料的碗裏,攪勻即可

山西扯面的做法步驟圖(二十二)

第二十三步:一下子吃了兩碗哦

山西扯面的做法步驟圖(二十三)
山西扯面做法技巧/竅門/補充說明:

面要和的不軟不硬,才能扯的薄

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