糯米粉蛋糕

第一步：材料大集合。糯米粉事先過篩，秤量好所有材料。

第二步：將蛋黃蛋白分開，蛋白放入冰箱冷凍室，凍到邊緣開始結冰，大概十來分鍾吧。

第三步：蛋黃加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔溫水用手動打蛋器打到濃稠。

第四步：篩入糯米粉，攪拌至無幹粉狀態。糯米粉無筋性，不用擔心出筋的問題。

第五步：拌好的面糊看起來有點太稠了的樣子，不用擔心。

第六步：蛋白從冰箱裏拿出來，邊緣有細微的冰渣。放幾滴檸檬汁或是白醋。（這時候就可以160度預熱烤箱了）

第七步：分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的時候，第二次是打出細膩的泡沫的時候，第二次是打出明顯的紋路之後。

第八步：打到提起打蛋器，出現細細的小尖角，就是所謂的硬性發泡。這個蛋糕其實用不著打到硬性，打出小彎勾其實就可以了。

第九步：將1/3蛋白加入到蛋黃糊裏，切拌均勻，最近學了一個切拌的手法：刮刀從右上角一點鍾方向下去，向左下角七點鍾方向直劃下來，手腕自然往上一翻，重複這個動作，直對拌勻。

第十步：再加入1/3面糊切拌均勻。

第十一步：將面糊倒回剩下的1/3蛋白裏面，這樣才能拌得完全均勻

第十二步：和好的面糊細膩有光澤。提起刮刀，面糊會像絲綢一樣流下來。紋路不會馬上消失。

第十三步：倒入模具裏，輕摔幾下，震出大氣泡。

第十四步：將烤盤放入已經預熱好的烤箱倒數第二層，160度50分鍾。

第十五步：全程160度的話，蛋糕表面可能會出現一些小的裂紋，介意的朋友只需要將烤箱溫度降低到140度，相應延長20分鍾烤製時間就好了。

第十六步：中途如果上色太深可以加蓋錫紙，但動作一定要快，否則蛋糕立馬回縮，一點兒不留情的。

第十七步：出爐後將模具在桌面上輕摔幾下，震出內部熱氣，馬上倒扣，這樣能很大程度減少回縮的可能。待完全晾涼之後切件食用。