【香煎牛仔骨配黑醋汁】
菜式簡介
牛肉，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，同時含有豐富的鐵和其他微量元素。所以，它既能滿足我們對于能量的需，同時也不會讓我們囤積過多的脂肪。
牛身上的各種不同部位的肉肉，都有著不同的名稱、口感和烹饪方法。
我和家裏人都比較喜歡這種帶著骨頭的牛仔骨。
不需要太多的調料和複雜的烹饪方法，只是簡單的煎一煎，撒上些黑胡椒，就已經非常好吃了。
相比嫩嫩的牛柳，牛仔骨還帶著些骨頭的香氣，更加美味哦~
這次我買的是新西蘭進口的牛仔骨（據說是草飼滴，但是我這鄉下人，實在也吃不出啥區別。。），賣相看上去還不錯，沒有太多的肥油，花紋也還算均勻。
煎好之後，真的是香氣四溢哇。。咬一口，嗯嗯，滿口肉汁，隨便咬兩下就要化掉了一樣。。
然後隨便調了個黑醋汁，有點酸酸的味道，解膩又增味~（澆汁弄的那麼醜，就不要拍磚了 啊。。）
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛仔骨250克左右
- 洋蔥1/4個
- 紅甜椒半個
- 黃甜椒半個
- 蒜3~4瓣
- 姜一小塊
- 輔助料
- 料酒5ML
- 現磨黑胡椒1適量
- 鹽少許
- 澱粉少許
- 意大利黑醋10ML
- 蚝油5ML
- 現磨黑胡椒2少許
【香煎牛仔骨配黑醋汁】的做法步驟
第一步： 准備好全部材料；
第二步：牛仔骨用清水稍稍沖洗，再用廚房用紙吸幹表面水分；
第三步：將牛仔骨放在盤中，依次加入料酒、鹽、現磨黑胡椒1，一點點澱粉，揉搓均勻；
第四步：姜切片，擺在牛仔骨上；
第五步：套上保鮮膜，密封冷藏，30分鍾左右；
第六步：等待的時間裏，處理各種輔料：蒜去皮後切厚片，洋蔥切片，黃甜椒和紅甜椒去籽後切片，大小與洋蔥片相當；
第七步：腌製時間到了之後，將牛仔骨取出，回溫至室溫。烤箱提前預熱100度。將盤子放在烤箱中，保持溫熱。鍋燒熱至冒煙，不需放油，放入牛仔骨，大火煎；
第八步： 一面煎至金黃上色後，翻面，將另一面也煎上色。我每面大約煎了不到2分鍾吧；
第九步：從烤箱中取出溫熱的盤子，將煎好的牛仔骨放入盤中，繼續放在烤箱中（此時烤箱無需加熱），讓牛排休息一下，大約10分鍾左右；
第十步：鍋裏不需要放油（如果牛仔骨出的油很少，就加一點點橄榄油），放入蒜片和洋蔥塊，中火煸炒，炒至蒜片和洋蔥塊出香，顔色微微透明；
第十一步：加入彩椒塊，繼續翻炒1~2分鍾，至彩椒塊成熟；
第十二步：關火，加入少許鹽，拌勻，盛入盤中；
第十三步：小碗中加入意大利黑醋；
第十四步：加入蚝油和現磨黑胡椒2；
第十五步：攪拌均勻後，倒入鍋中，煮沸至微微粘稠；
第十六步： 關火，將黑醋汁淋在牛仔骨上，開吃！
1· 牛仔骨沖洗之後，一定要擦幹表面水分，這樣才能腌製入味；
2· 牛仔骨下鍋煎製之前，最好是回溫到室溫；
3· 煎牛仔骨的時候，鍋要熱火要大時間要短，這樣才能鎖住水分；
4· 裝牛仔骨的盤子，要事先溫熱，這樣在盛入牛仔骨後，不會因爲冷熱巨變讓牛肉收縮出水；
5· 煎好牛仔骨之後，放在溫暖的地方休息一會兒，能讓牛肉吸收一部分煎製時滲出的湯汁，口感更嫩；
6· 調味汁是我自己隨意調的，可以根據自己喜歡調整。我個人覺得，沒有醬汁已經很好吃了。