糖醋鯉魚

第一步：原料

第二步：調料

第三步：糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁

第四步： 面粉、澱粉加水調成糊。

第五步：將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１厘米處切一刀。

第六步：在魚尾部再切一刀。

第七步：鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

第八步：輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

第九步：在魚的兩面隔2·5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

第十步：再平切2厘米。

第十一步：切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鍾入味。

第十二步：澱粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。

第十三步：油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

第十四步：待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

第十五步：魚下鍋炸熟，取出。

第十六步：待油熱至八成時，將魚複炸至。

第十七步：用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

第十八步：炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

第十九步：再倒入調好的汁和番茄醬。

第二十步：加少許濕澱粉將汁收濃。

第二十一步：起鍋澆在魚身上即可。