蘸水腰片
菜式簡介
腰片口感柔嫩，非常美味，是餐桌上人見人愛的下酒菜，但是豬腰的膻味讓很多人望而生畏，且做不好這道菜。
母親告訴我一個去腥膻的妙招，豬腰之所以有腥味，是因爲豬腰內的白筋所造成的，所以最關鍵的是要把它剔除幹淨。另外，鍋中加清水，放入一勺花椒，煮開1分鍾，放入豬腰片，豬腰片變白，關火，豬腰片在花椒水中，浸泡5分鍾即可。
蘸水腰片水煮而成，如此清淡的菜肴如何能滿足口腹之欲呢？那麼，蘸水便是這道菜的靈魂，腰片蘸過料汁，口感清爽，且有一股獨特的香味。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬腰1對
- 輔助料
- 蔥末10克
- 小米椒6克
- 蒜泥30克
- 花椒4克
- 淡口醬油10克
- 蘋果醋15克
- 純淨水30克
蘸水腰片的做法步驟
第一步：原料
第二步：碗中放入蔥末、蒜泥，調入淡口醬油、蘋果醋、純淨水。
第三步：小米椒切碎放入碗中，調成料汁。
第四步：豬腰中間剖開。
第五步：去除白色的腰臊。
第六步：片成片。
第七步：鍋中加適量清水，放入花椒煮5分鍾。
第八步：放入腰片。
第九步：煮開後，即可關火。
第十步：腰片在花椒水中，浸泡10分鍾，撈出，腰片與料汁一起上桌，蘸食即可。
蘸水腰片做法技巧/竅門/補充說明：
廚房小語：1·此味汁中小米椒定辣味，用量可根據自己的口味確定，可特辣、中辣，鹽也可依自己口味加。
2·此味汁不加任何油，這樣辣味才清爽，用礦泉水或冷開水也可以。
3·此味汁可作葷菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚條、蘸水白肉等。