返回

老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)

美食達人@绛姝仙草
老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)封面圖

菜式簡介
  燒小蘿蔔,本是老北京夏天消暑的一道熱菜,老爸年年夏天都會吃,小的時候媽媽做這道菜的曾經還有一個典故;
  八幾年的時候,樓上來了一個洋小孩,叫湯密,是個混血兒,不到三歲,一來我家,就愛上了我家的飯菜,那會我才8歲,十足算個大姐姐,每次一到我家吃飯的時候,湯密就會准時來我家蹭飯,特別是到了這道燒小蘿蔔的時候,湯密一般都會主動聞著味來,用饅頭沾著湯,吃的可香了;看見沒有,這就是老北京菜的魅力,征服了這個洋娃娃;
  老爸是個十足的老北京,我家的飯菜也是有口皆碑,我最大的心願就是把這些老北京的味道傳承下去,以後做給我的孩子吃,告訴她,這是媽媽小時候曾經的滋味;

耗時/難易度
口味酸甜
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
小蘿蔔300克
輔助料
青蒜50克
4瓣
5克
食鹽5克
白糖10克
米醋10克
生抽5克
色拉油20克

老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)的做法步驟

  • 第一步:小蘿蔔洗淨備用;
  • 第二步:切成滾刀塊備用;
  • 第三步:鍋內放水,燒開以後,放入小蘿蔔過水,1-2分鍾即可;
  • 第四步:焯好的小蘿蔔放在盤子裏面備用
  • 第五步:青蒜,蔥,蒜,切好備用
  • 第六步:鍋內重新放入色拉油,20g左右,燒到5成熱以後,放入焯好的小蘿蔔,煸炒3-5分鍾,中火;
  • 第七步:小蘿蔔煸炒到微黃的時候,放入事先切好的一半青蒜,一同煸炒,2-3分鍾,青蒜煸炒出香味;
  • 第八步:小蘿蔔煸炒到微黃,青蒜的香味出來以後,約1-2分鍾,放入米醋,白糖,生抽,食鹽;比例爲1:1:0·5:0·5;最後勾入芡汁即可;
  • 第九步:出鍋,盛盤,撒上另外一半的青蒜配色即可;
  • 老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)做法技巧/竅門/補充說明:

    1:一定要事先焯水,去掉蘿蔔本身的辛辣味道;這樣小蘿蔔燒製出來才會好吃;
    2:青蒜很關鍵,既能提色,又能提香;
    3:小蘿蔔一定事先用油煸炒下,這樣做出來以後,色澤明亮;
    4:糖醋的比例很重要,酸甜口突出的是酸甜,所以醋和糖的比例一定要大過食鹽的用量;

    相關食材:蘿蔔

    做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

    ©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM