老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)
菜式簡介
燒小蘿蔔,本是老北京夏天消暑的一道熱菜,老爸年年夏天都會吃,小的時候媽媽做這道菜的曾經還有一個典故;
八幾年的時候,樓上來了一個洋小孩,叫湯密,是個混血兒,不到三歲,一來我家,就愛上了我家的飯菜,那會我才8歲,十足算個大姐姐,每次一到我家吃飯的時候,湯密就會准時來我家蹭飯,特別是到了這道燒小蘿蔔的時候,湯密一般都會主動聞著味來,用饅頭沾著湯,吃的可香了;看見沒有,這就是老北京菜的魅力,征服了這個洋娃娃;
老爸是個十足的老北京,我家的飯菜也是有口皆碑,我最大的心願就是把這些老北京的味道傳承下去,以後做給我的孩子吃,告訴她,這是媽媽小時候曾經的滋味;
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 小蘿蔔300克
- 輔助料
- 青蒜50克
- 蒜4瓣
- 蔥5克
- 食鹽5克
- 白糖10克
- 米醋10克
- 生抽5克
- 色拉油20克
老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)的做法步驟
老爸的老北京廚房(蔬菜大棚)--記憶中的味道(燒小蘿蔔)做法技巧/竅門/補充說明:
1:一定要事先焯水,去掉蘿蔔本身的辛辣味道;這樣小蘿蔔燒製出來才會好吃;
2:青蒜很關鍵,既能提色,又能提香;
3:小蘿蔔一定事先用油煸炒下,這樣做出來以後,色澤明亮;
4:糖醋的比例很重要,酸甜口突出的是酸甜,所以醋和糖的比例一定要大過食鹽的用量;
相關食材:蘿蔔