豬肉白菜水餃

第一步：去皮五花肉750克，牛肉350克。豬肉和牛肉混合做餃子餡口感會特別香，但是如果您不喜歡也可以不用牛肉，換成等量五花肉即可。牛肉選牛裏脊或是牛腿肉。

第二步：大白菜5斤。因爲白菜還會出水，所以5斤的量不多。

第三步：豬肉和牛肉剁碎。

第四步：然後將兩種肉混合一起後加入姜末20克、蒜末20克、花椒油20克、芝麻油10克、鹽1勺、五香粉1勺、濃湯寶一塊、（澱粉10克加少許清水調）攪拌均勻。

第五步：白菜清洗幹淨剁碎後用蒸籠布包住，使勁攥幾下，盡量捏除白菜裏的水分。

第六步：全部剁好的白菜。

第七步：六月鮮生抽2勺、六月鮮老抽1勺。

第八步：將攥幹水分的白菜和肉餡混合，加入六月鮮生抽2勺、六月鮮老抽1勺，鹽2勺攪拌均勻。

第九步：1000克面粉加入640克清水揉成面團，蓋上蓋子讓面團松弛30分鍾。

第十步：·松弛好的面團取一小部分揉圓，然後用雙手的大拇指從面團中間插進去，然後雙手五指交叉著捏，如圖形狀。

第十一步：·然後將面切成小面劑子。

第十二步：擀成餃子皮。

第十三步：包入餡料。

第十四步：從中間捏住。

第十五步：拉起一邊的三分之一處向上提拉捏住。

第十六步：同樣的動作捏第二個褶。

第十七步：一邊捏3個褶。

第十八步：捏好的餃子如圖。

第十九步：燒一大鍋開水，水燒開後放入餃子，餃子下鍋後立馬用勺子輕輕推幾下，以免餃子皮粘在鍋底上。然後蓋上蓋子，再次燒開後，該小火，大概4分鍾的時間，看到餃子圓鼓鼓的就差不多熟了。我煮餃子從不添加冷水，只是開鍋後，小火即可。

第二十步：准備一疊醋，醋裏滴上幾滴芝麻油。這樣的餃子醋味道會更好。