葡式蛋撻——冬日裏的暖心甜點

第一步：准備好所有原材料

第二步：小盆放電子稱上，稱出粉、糖、鹽。再准備一個小碗，稱出水的份量，稱量20克黃油，切小塊，室溫軟件至用手就能按扁

第三步：慢慢加水，和成軟硬合適的面團，包上保鮮膜，放冷箱冷藏室內，冷藏30分鍾左右

第四步：將面團從冷藏室取出，擀成長方形大方片，將黃油片放在中間

第五步：面片左右往中間收，將上下的黃團壓緊，收緊口

第六步：灑少許高筋面粉防沾，擀成長方形大片

第七步：左右向內折，像疊被子一樣，先內折四分之一，再對折，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室內，冷藏松馳20分鍾左右

第八步：取出松馳好的一折面團，旋轉90度後，再次擀開，折疊，放冰箱冷藏室20分鍾左右，再做一次四折。

第九步：取出做了三次四折的面團，擀成4MM左右的長方形面片

第十步：自底部卷起，卷緊

第十一步：保鮮膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分鍾以上，就可以做蛋撻皮了

第十二步：切出一個1厘米左右厚度的小面團

第十三步：放到蛋撻模中，壓扁，鋪滿撻模底部

第十四步：在面團上放少許高筋面粉，兩只手配合，將面團往上推

第十五步：撻皮要高出模具一點，在烤的過程中，撻皮會收縮回正常大小，做好的蛋撻皮，需要松馳20分鍾。如果不松馳，蛋撻皮會在烤箱內收縮太多

第十六步：准備蛋撻液，稱量出淡奶油和牛奶的量

第十七步：加入綿白糖

第十八步：放煤氣火上，小火加熱，至糖大部分融化，關火，用手動打蛋器攪拌至糖全部融化不要將蛋撻液煮沸，一定要最小火加熱

第十九步：蛋撻液稍冷卻一下，篩入低筋面粉，攪拌均勻

第二十步：加入兩只蛋黃

第二十一步：攪拌均勻

第二十二步：用較細的篩網，將蛋撻液過篩2至3遍，得到細膩的蛋撻液

第二十三步：將蛋撻液倒入松馳好的撻皮中，7分滿就好·烤箱210度預熱，烤20分鍾左右。根據自家烤箱性能，適當調整。