京味小吃：芸豆卷
菜式簡介
芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。話說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的？當差的回答說是賣芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過後說好吃。于是就把這個人留在宮中，專門爲她做小吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 白芸豆適量
- 輔助料
- 紅豆沙適量
- 清水適量
- 調味料
- 白砂糖適量
京味小吃：芸豆卷的做法步驟
第一步：材料：白芸豆、紅豆沙、白砂糖、清水。
第二步：白芸豆浸泡12小時以上，剝去外皮（芸豆泡透後皮很容易去掉）。
第三步：鍋置火上加入芸豆倒入適量清水。（沒過芸豆即可）
第四步：煮製1小時直至芸豆熟，一定要熟透。
第五步：撈出煮熟的芸豆，瀝幹水份，過篩。
第六步：芸豆泥呈細膩狀即可。
第七步：根據個人口味加白糖拌勻。
第八步：過細的芸豆沙上鍋，小火慢慢翻炒。
第九步：直至豆沙炒到較幹，可以抱團爲止。
第十步：打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的芸豆泥塗在保鮮膜上，盡量塗勻，壓成一個大薄片。
第十一步：去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡。
第十二步：慢慢卷起，直到卷成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。
相關食材：芸豆