家常烤魚
菜式簡介
這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱,只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮製出的家常美味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羅非魚1條
- 黃豆芽適量
- 豆腐皮適量
- 洋蔥適量
- 芹菜適量
- 紅椒適量
- 香菜適量
- 花生米適量
- 輔助料
- 花椒適量
- 幹紅辣椒適量
- 蒜蓉辣醬適量
- 老幹媽豆豉適量
- 生粉適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香油適量
家常烤魚的做法步驟
第一步:黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
第二步:炒鍋上火,加入少許底油,下花椒、幹辣椒炒出香味。
第三步:加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生,加少許鹽入一下底味。
第四步:盛入容器內打底。(我用的烤盤)
第五步:羅非或鲈魚收拾幹淨後從背部開刀,腹部相連,在兩側剞花刀。
第六步:撒上一層鹽腌5分鍾。
第七步:兩面拍上一層生粉。
第八步:炒鍋或煎鍋上火,下入稍多一點的油,燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎製。
第九步:煎至金黃翻面,繼續用小火煎另一面。
第十步:煎魚的同時另啓一鍋,加底油燒熱,小火下入花椒、幹紅辣椒段,蔥段、姜片、壓過的蒜瓣,蒜蓉辣醬、老幹媽豆豉(多一點)炒出香味。
第十一步:加香油,鹽,糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
第十二步:魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。(鑒別魚肉是否成熟,用筷子紮魚表面,能輕松紮透就可以了。)
第十三步:周圍撒上嫩芹菜,再放到火上繼續加熱。
第十四步:待料汁熬香後關火,淋入少許香油。
第十五步:趁熱澆在加熱著的魚身上,撒上香菜、熟花生米即可。
第十六步:成品圖
第十七步:成品圖
第十八步:成品圖
第十九步:成品圖
第二十步:成品圖