鹵牛肉
菜式簡介
做鹵肉對我來說是最容易的。只需將肉洗淨，切大塊，放在水中，待水開後撇去浮沫，然後將香料一並放入，中小火煮吧……如果筷子能夠輕松插透肉塊，那就表示肉爛了，可以關火啦！煮好的肉先不要急著撈出來，放在湯中浸泡6個小時以上再撈出，入袋中或者盆中，放冰箱裏冷藏數小時，吃之前切成薄片，可以輔以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上，簡單的家常鹵肉就完成了！如果煮的時候再放些黃醬，那麼醬牛肉就此誕生了！用此法可以做其它肉類，香料也不特殊，自己拿捏好用量就成。煮肉的湯待晾涼後過濾到其中的香料，將在碗中入冰箱冷凍保存，用之前回溫，放入新湯中，與肉同煮，味道更佳。此爲老湯。每次做完之後，湯都依此保存，久而久之，你也能擁有“有年頭”的老湯了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 帶筋牛腱肉1500克
- 輔助料
- 桂皮1塊
- 八角2顆
- 大蔥1根
- 姜1塊
- 大蒜數瓣
- 香葉2片
- 肉蔻2顆
- 老湯適量
- 鹽適量
- 老抽適量
鹵牛肉的做法步驟
第一步：香料准備好
第二步：老湯提前從冰箱裏取出，化凍
第三步：牛腱肉洗淨後，切成大塊，入清水鍋中，大火煮開
第四步：水開後，撇去浮沫，放入香料，放入老湯，小火慢慢煮，中途可查看水量，待湯汁逐漸減少時，可用筷子檢查肉塊是否成熟，檢查的方法是用一根筷子紮肉塊中間，如果能夠輕松紮透，就說明肉煮得差不多啦，嘗嘗鹹淡，來決定是否再加入鹽，如果湯汁過少，而肉還未煮熟，可適當倒入開水，繼續煮到自己滿意的程度
第五步：肉煮熟後，先不要急著出鍋，在湯中浸泡6個小時心上更佳，這樣做的目的是爲了讓肉慢慢吸入湯中的味道，增加鹹味和香味
第六步：數小時後，將肉塊撈出，控湯，入保鮮袋中封口，入冰箱冷藏室中
第七步：切片食用，並輔以蒜泥醋汁，喜辣者還可以放幾滴辣椒油，更添味道！
選用帶筋的牛腱肉做鹵肉，別有一番風味和口感，純瘦肉顯得肉太幹太柴；煮時要全程小火，隨時觀察水量，如果水不夠要加入開水，千萬不要加入涼水；老湯中已經有醬油和鹽，所以請適度加入新的鹽和老抽；肉在湯中泡些時間，能更好地吸入湯中的味道；冷藏後切片更加容易，肉不散。