暖心暖意------紅曲愛心蛋糕卷
美食達人@芋兒烘焙
菜式簡介
松軟的蛋糕卷像一條條毛巾，這火紅火紅的心形毛巾，是不是會在這嚴冬給你帶去無限的溫暖呢？新年最好的禮物就是這紅曲愛心蛋糕卷-------溫暖你一生！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉80克
- 紅曲粉8克
- 牛奶65克
- 色拉油50克
- 雞蛋4個
- 白糖10克（放蛋黃糊裏）
- 鹽1克
- 輔助料
- 淡奶油5克
- 紅色食用色素少許
- 抹茶粉適量
暖心暖意------紅曲愛心蛋糕卷的做法步驟
第一步：材料准備。第二步：將蛋黃蛋白分離開來。第三步：蛋黃放細砂糖，鹽攪拌至糖融化。第四步：50克色拉油分三次放入蛋黃糊攪拌均勻。第五步：將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。第六步：將低粉篩入蛋黃糊 攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。第七步：用勺子取18克蛋黃糊于小碗中。第八步：剩余蛋黃糊拌入紅曲粉拌勻，形成兩種色的蛋黃糊。第九步：蛋白打至攪打至所示呈魚眼泡狀時分三次加入細砂糖。繼續攪打。第十步：打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。第十一步：取蛋黃糊兩倍的蛋白泡沫到蛋黃糊翻版均勻。（剩余蛋白泡沫放冰箱冷藏，防消泡）第十二步：將蛋黃糊分三份，一份原色，一份加少許抹茶粉成綠色面糊，一份加少許紅色色素成紅色面糊。第十三步：將彩繪模放烤盤，面上抹少許色拉油，將三色面糊分裝裱花袋裏，在模型裏畫出需要的圖案。第十四步：入烤箱180度1分鍾。第十五步：一分鍾後取出烤盤，放涼。將冰箱裏的蛋白泡沫取出翻拌到紅曲蛋黃糊裏，拌勻，倒入烤盤。入烤箱180度20分鍾。第十六步：淡奶油打發。第十七步：取出蛋糕倒扣烤網上，涼涼。第十八步：抹上淡奶油。第十九步：卷好蛋糕冷藏20分鍾以上。第二十步：切去兩頭，擺盤。第二十一步：可愛卷卷。來一口。第二十二步：新年好！
