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筆管魚炖白菜豆腐

美食達人@悠哈廚房
筆管魚炖白菜豆腐封面圖

菜式簡介
  筆管魚炖白菜豆腐是海濱城市非常常見的一種做法,去飯店裏點一份,會上來一大盆子,量是足夠多,味道也是足夠鮮,自己在家做,連油也不用放,海鮮的清湯,吃面、米飯,澆在上面,冬天吃是非常的棒,當然冬天的筆管魚只有冷凍的。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
筆管魚600克
老豆腐500克
白菜500克
輔助料
適量
5片
2瓣

筆管魚炖白菜豆腐的做法步驟

  • 第一步:這是冷凍的筆管魚,一般會在大批上市的時候,多買點,放冰箱冷凍;
  • 第二步:化凍之後,剪開筆管魚的布袋,取出腸子、墨囊,眼睛一定要擠掉,一定要清理幹淨,否則會一鍋黑湯;
  • 第三步:老豆腐切塊,豆腐涼水下鍋,水裏放一勺鹽,開中火;
  • 第四步:等到水開始冒泡,關火,撈出豆腐放入涼水裏浸泡,待用;
  • 第五步:蒜、姜切片;
  • 第六步:炒鍋裏放水,放入蒜、姜片,開火燒水;
  • 第七步:一定不要燒開,像上圖一樣開始冒細泡的時候,放入筆管魚焯水,一次不要放太多筆管魚;
  • 第八步:用筷子不停的翻個;
  • 第九步:筆管魚卷曲後快速撈出;
  • 第十步:蒜、姜片撈出棄之;
  • 第十一步:焯水後的筆管魚,放入碗裏待用;
  • 第十二步:白菜不要用白菜芯,一般都是用大白菜幫子,切方塊;
  • 第十三步:焯筆管魚的水,再次燒開,水開後放入白菜;
  • 第十四步:炖至白菜軟榻,放入豆腐炖煮;
  • 第十五步:大約炖15分鍾左右,放入焯水後的筆管魚;
  • 第十六步:稍一翻拌,用鹽調味,馬上盛出;
  • 第十七步:無油低脂的原汁原味的海鮮蔬菜湯,喜歡吃辣的,吃的時候放適量的油辣子,估計米飯得吃2碗。
  • 筆管魚炖白菜豆腐做法技巧/竅門/補充說明:

    筆管魚務必清洗幹淨,包括眼睛一定要去掉,否則焯水後的湯是黑色的,本身要用焯水的湯炖白菜,筆管魚焯水時間不要久,稍微一卷曲就要撈出來,以免焯老的,估計也咬不動了。

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