輕乳酪蛋糕
菜式簡介
喜歡輕乳酪蛋糕的,細膩,輕盈,爽口。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 動物性奶油50克
- 雞蛋2個
- 酸奶75克
- 低筋面粉33克
- 細砂糖50克
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步:准備材料
第二步:製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
第三步:·在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
第四步:奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏。
第五步:用料理機打好奶酪後,倒進大碗裏。
第六步:將蛋白蛋黃分離。
第七步:將蛋黃加入奶酪糊裏拌勻。
第八步:將低粉篩入蛋黃糊裏。將奶酪糊放冰箱冷藏。
第九步:用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
第十步:把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)。
第十一步:·把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏
第十二步:將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裏·繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
第十三步:在烤盤裏注水,大概3CM的高度。
第十四步:把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐
第十五步:·剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用