鹵水豬肝
菜式簡介
北風呼嘯，大雪紛飛，威海幾天的暴雪是不是預示著來年是個好年頭？只有在天寒地凍的冬天，才會倍感家的溫暖。做爲一個吃貨，這樣的天氣，弄幾個適口的下酒菜，喝點小酒，倚窗閑話，間或看看外面紛飛的雪花，好像很不錯呢。讓人想起白居易的詩，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”
做爲一個內髒控，豬肝甚是喜歡，豬肝的營養非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營養素。可是有人因爲豬肝“毒素多”，不敢吃；還有人因爲豬肝腥味重，不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢？
首先，購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢複，就是新鮮的。其次，豬肝買回家後要沖洗幹淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的汙血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。這樣鹵製好的豬肝沒有任何異味，味道特別香，鹵好的豬肝不要用刀切，最好直接用手掰成大小不均勻多邊形塊狀，再配上一碗蒜泥調味汁，吃起來那種感覺口感有些軟、有點糯、有點韌、還有回味！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 生豬肝1000克
- 輔助料
- 大蒜適量
- 冰糖5塊
- 魚釀醬油3大勺
- 老抽5大勺
- 鹽3大勺
- 料酒3大勺
- 炖肉料包1包
- 香油適量
- 辣椒油適量
鹵水豬肝的做法步驟
第一步：主料：生豬肝1000克配料：大蒜適量調料：冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陳皮、幹姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油
第二步：生豬肝買回後切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）
第三步：鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陳皮、幹姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）調製成鹵水汁
第四步：將豬肝放入鍋中鹵製
第五步：水開後轉中火鹵煮20分鍾後關火，不要打開鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用余熱再焖製，直到涼透
第六步：將大蒜搗成蒜蓉，與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁、鹵好的豬肝切成片狀裝盤，然後淋入調料汁即可
1、購買豬肝時，一定要買新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢複，就是新鮮的；
2、豬肝買回家後要沖洗幹淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時（中間要換2-3次水）。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的汙血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味；
3、豬肝鹵製時間不要過長，時間過久豬肝會變的非常硬，鹵製20分鍾後關火，讓余溫再慢慢浸熟豬肝，鹵製成功的豬肝切開後肉質裏是帶點粉嫩顔色，這樣的豬肝吃起來口感非常嫩還多汁。