大理石戚風蛋糕
菜式簡介
這是根據子瑜媽媽的方子做的,比較成功,高度達到了6·5厘米,我比較滿意,大理石的花紋也很漂亮。就是沒有好的脫模刀,被我分割的有點支離破碎。但口感絕對美味。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低筋面粉80克
- 白砂糖70克
- 輔助料
- 油50克
- 牛奶50克
- 可可粉10克
- 白醋5滴
大理石戚風蛋糕的做法步驟
第一步:蛋清、蛋黃分離
第二步:蛋黃中加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化。
第三步:一邊放入油一邊攪打
第四步:再放入牛奶攪打3分鍾
第五步:打成有點發白、濃稠的糊狀
第六步:分成兩份
第七步:一份篩入45克低筋面粉攪拌成面糊。另一份篩入35克面粉和10克可可粉攪拌成可可面糊。
第八步:蛋清放白醋,分3次放糖打發到硬性發泡
第九步:分成兩份,放入兩種面糊中
第十步:翻拌均勻做成蛋糕糊
第十一步:把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中,稍微翻拌幾下
第十二步:倒入八寸模具中,震出氣泡
第十三步:烤箱135度預熱,放入模具,上下火下層130度烤50分鍾
第十四步:取出從高處摔兩下,立即打扣。
第十五步:完全放涼後再脫模
大理石戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:
打發蛋清一定要在無油無水的盆中進行。烤箱溫度根據自己烤箱,我的130度還有些開裂