武漢牛肉豆皮
菜式簡介
武漢人的武漢情節是很重的·
過早, 自然是每天一件非常重要的事情·
武漢過早的小吃多, 每年回去, 一頓早飯都是好幾樣, 吃不夠吃不完的好吃的·
熱幹面自然是最愛, 只是可惜在外邊買不著堿面, 所以從來不做·
而豆皮卻是可以自己動手的· 雖然沒有那口大鍋, 給自己做上一小份是可以的·
麻煩是麻煩點· 可是這吃上一口, 吃下去的可不僅僅是塊豆皮· 更是對我的大武漢的懷念·
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 豆皮兩份
- 牛肉250克
- 輔助料
- 香菇若幹
- 魯幹子2塊
- 鹵料一包
- 鮮筍適量
- 糯米75克
- 綠豆150克
- 大米300克
- 面粉少許
- 雞蛋2個
- 豬油適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 紹興酒適量
- 鹽適量
- 胡椒適量
武漢牛肉豆皮的做法步驟
第一步：頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上。
牛肉、魯幹子、香菇用鹵料、生抽、老抽、紹興酒鹵好，泡一晚上。
第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿。
第二步：將大米綠豆漿用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的面皮，可以加少量面粉。
第三步：糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散。
第四步：牛肉、香菇、鮮筍、魯幹子切丁。用豬油，慢慢加鹵水，讓它們把鹵水吸飽，炒成餡料。
嘗味道，可以再適量加生抽和鹽。
加些胡椒起鍋。
第五步：我用的28cm直徑的不粘鍋。
加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆漿，攤成皮。
等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個皮。
等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個面。
第六步：先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚。
再將鹵牛肉餡撒在糯米上，這個能包多少就撒多少，越多越好，味才足。
最後撒些蔥。
將蛋皮四面往餡料上摺，翻個面，將完整的這面朝上，放在盤子上。
撒些胡椒和蔥。
第七步：拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃。
就可以上桌了。
香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮！
1·大米綠豆漿裏一開始就不要給太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得給太多面，就不算“豆”皮了。
2·牛肉、幹子、香菇如何鹵，按個人口味自己調配或者買已調配好的鹵料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在裏邊。
3·大米綠豆漿先攤出來的皮比較軟，但是一旦把蛋攤上了，就結實了，可以翻面了。
4·武漢街邊的豆皮不會這麼講究。餡裏少肉多素。一口大鍋，攤好大一塊，夠好多份。自己做的比較實在，肉多，一個豆皮一個蛋，更過瘾。
5·材料的多少也看是怎麼做的。所以不用完全照著我給的數值來。