美到讓人窒息【蕾絲翻糖蛋糕】
菜式簡介
從小就是個蕾絲控，無論是衣飾還是家飾，都逃離不了蕾絲，當我發現世界上還有這麼美妙的東西“蕾絲翻糖蛋糕”，看到它的第一眼，就深深地愛上了它，但因爲它實在是太精美，太精致，太高貴，以至于不敢去嘗試它，接觸它。今天爲了送閨蜜生日禮物，思來想去，這款禮物最適合不過，開始動工了。
我是第一次做翻糖，更別說是蕾絲翻糖蛋糕，對我來說，是一個重大的考驗。糖蕾絲，溫度、濕度，都要恰到好處，太濕了，根本不成形；太幹了，就會幹裂。每個步驟都考驗著我，生怕每個小小的細節會影響成品的效果。
小小的蕾絲翻糖蛋糕，真的美到讓人窒息。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋3個
- 糖40克
- 低筋面粉90克
- 黃油25克
- 牛奶36克
- 輔助料
- 翻糖膏適量
- 蕾絲預拌粉27克
美到讓人窒息【蕾絲翻糖蛋糕】的做法步驟
第一步：製作杯子蛋糕（步驟：1-5）將蛋清蛋白分離，蛋清分三次加入白糖用電動打蛋器打發。
第二步：加入蛋黃，用電動打蛋器再攪打均勻，
第三步：分兩次篩入低筋面粉，快速攪打均勻。
第四步：將融化好的黃油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均勻。
第五步：倒入紙杯中，烤箱預熱160度，中層上下火，烤30分鍾。
第六步：製作蕾絲，步驟（6-10）。27克蕾絲預拌粉中加入30克開水。用電動打蛋器高速攪打至如蛋清濕性發泡狀態。
第七步：用勺子將蕾絲糊鋪在蕾絲模上，用刮板挂勻。要多塗幾次，不要留有空隙，否則脫模時會斷裂。
第八步：放在幹燥通風的地方，自然晾幹。至不沾手，用能輕松脫模的狀態。切記：不要在太陽下暴曬。我是八點多做好的，下午兩點多才脫模，室溫大概二十三四度。
第九步：要脫模了，這個步驟更加關鍵，小心的將蕾絲模的邊緣弄出縫隙，然後小心翼翼地將其撕開，一定要有耐心，然後倒著放在桌面上，用刮板壓著左手輕輕地撕開蕾絲模。
第十步：已經脫模的糖蕾絲。
第十一步：將翻糖膏放在室溫下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔軟。然後用牙簽粘少許色素膏，塗抹在翻糖膏上。
第十二步：將翻糖膏上的色素膏均勻地揉捏開。
第十三步：用防粘擀面杖，將翻糖膏擀成薄餅。
第十四步：放在被子蛋糕上，用剪刀將多余的部分減去，將其貼合在蛋糕的邊緣上。
第十五步：用剪刀將糖蕾絲上的花朵減下來。
第十六步：將杯子蛋糕上塗少許水，只要一點點就好。然後將花朵粘在杯子蛋糕上。
第十七步：製作翻糖玫瑰花朵。步驟（17-22）。撒上糖粉防粘，將翻糖膏搓成長條狀。
第十八步：用小刀將其切成均勻的小段。
第十九步：用大拇指，將其碾成薄片狀。
第二十步：取其中一個，卷起來作爲花芯。
第二十一步：然後再取一個，包裹在花芯外，在收口處不要捏緊，接著加入下一片，以此類推，最後將所有花瓣捏緊，用翻糖工具，將花瓣往外面撥一下。一朵仿真的玫瑰花。
第二十二步：用剪刀將底部剪平。
第二十三步：製作翻糖蝴蝶結。步驟（23-25）。取一小塊翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄餅。用小刀切成長條狀。
第二十四步：取其中一小條，將其折疊，用翻糖工具，將中間壓成凹狀。
第二十五步：再去一小條，包在中間，在下方粘合。
第二十六步：充分發揮自己的想象力，展現自己的蕾絲夢吧。
