戚風香蕉蛋糕卷
菜式簡介
蛋糕卷一直受身邊親朋友好有的親睐，戚風蛋糕卷吃起來也很綿軟，夾餡也是可以根據個人口味調整，加果醬，加水果，只加奶油，都很隨意。怎麼吃都覺得那麼好吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋3個
- 植物油30克
- 牛奶40克
- 細砂糖65克
- 輔助料
- 低筋面粉60克
- 淡奶油200克
- 糖粉20克
- 香蕉2根
戚風香蕉蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋黃和蛋清分離，蛋黃裏加入3分之1的細砂糖20克，加入植物油和牛奶
第二步：攪拌均勻
第三步：再篩入低筋面粉
第四步：攪拌均勻
第五步：蛋清分三次加入剩余的3分之2的細砂糖45克，打發至濕性狀態
第六步：取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合
第七步：混合均勻後倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均勻
第八步：倒入烤盤，刮平
第九步：放入預熱好的烤箱中層，上下火。180度20分鍾（依自家烤箱溫度決定）
第十步：烤好後，取出倒扣，撕去油紙，再把油紙蓋在蛋糕體表面，讓其散熱
第十一步：奶油加糖粉打發至硬性
第十二步：抹在蛋糕體上面，再放上香蕉
第十三步：順勢卷起
第十四步：放入冰箱冷藏至定型，即可切開食用。
戚風香蕉蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：
1·蛋白部分打發過老,烘焙溫度過高,時間過久都會導致蛋糕胚變硬和斷裂
2·卷起來後要用紙包裹15分鍾,便于定型
3·烘烤過程不要打開爐門,容易散發熱量,蛋糕胚會收縮
4·蛋糕體要稍稍有點余溫就抹奶油，再卷，不要涼的太透，否則也會引起斷裂
5·切的時候要使用拉鋸的方式切,垂直下刀會影響形狀，香蕉也可以換成其他水果。
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