古典巧克力聖誕蛋糕
菜式簡介
這是送給好友的聖誕兼結婚紀念日禮物。這款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉，所以口感是那種偏苦的，但出乎意料的是，我兒子也很喜歡。因爲好友和女兒是巧克力控，上次做的黑巧蛋糕卷她們也非常喜歡，所以這次還是做了巧克力口味的，但口感更濃郁，一打開包裝就是一股巧克力的濃香。原方是18CM的尺寸，（蛋糕體的方子要感謝奶油櫻桃的分享）我用了2/3的量，做了個6寸的。這款蛋糕的裝飾用兩片心形勾邊過的小蛋糕點出了結婚紀念日，又用聖誕老人作了應景點綴，聖誕老人本來是打算放在蛋糕上的，無奈家裏現有的蛋糕盒高度不夠，于是聖誕老人只能委屈一下”靠邊站“了，希望他老人家沒有介意。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑巧克力90克（64%）
- 淡奶油蛋糕用70克
- 淡奶油夾心用100克
- 無鹽發酵黃油80克
- 蛋黃96克
- 蛋白148克
- 可可粉36克
- 低筋粉50克
- 草莓1個
- 白巧克力適量
- 輔助料
- 細砂糖蛋黃用64克
- 細砂糖夾心淡奶油用8克
- 細砂糖蛋白用70克
古典巧克力聖誕蛋糕的做法步驟
第一步：各種原料秤好備用。
第二步：80克黃油和70克淡奶油放入小奶鍋，加熱至微微沸騰時關火。
第三步：加入90克黑巧，靜置2-3分鍾。
第四步：輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌。
第五步：蛋黃和64克細砂糖混合放入容器，用蛋抽攪拌至糖融化，再把容器放入50-60度的熱水入，直至蛋黃液溫度達到37度後移出。
第六步：把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黃液中。
第七步：攪拌均勻至柔滑有光澤。
第八步：可可粉和低粉混合過篩。
第九步：蛋白放入無油無水的容器中，先高速打發至整體雪白的莫斯狀。
第十步：一次性加入70克糖，繼續高速打發至提起打蛋頭出現較大彎鈎的濕性發泡狀。
第十一步：取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌勻。
第十二步：加入一半的蛋白翻拌勻。
第十三步：倒入另一半可可粉和低粉拌勻。
第十四步：加再加入另一半蛋白拌勻。
第十五步：倒入墊了油紙的模具中（我忘記墊了）輕叩50-100次（我沒叩這麼多次）去除大氣泡。
第十六步：送入預熱好的烤箱中層燒烤40分鍾，取出後從5-10CM處摔下兩次晾涼。（我沒墊油紙，所以是倒扣至涼的）
第十七步：涼後用脫模刀脫模。
第十八步：切成正方形，再橫的切成三片。
第十九步：用切下的邊料，用模具壓出兩個心形，並用融化的白巧克力畫上喜歡的圖案。
第二十步：100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
第二十一步：打好的淡奶油裝入兩個裱花袋，一個裝多點剪稍大口子，一個裝較少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋擠一層奶油。
第二十二步：蓋一片蛋糕再擠一層奶油，以此類推。
第二十三步：接下來做聖誕老人。取一個草莓約頭上1/3處切一刀。
第二十四步：在身子上用大口子裱花袋擠上頭，蓋上1/3切下的草莓。
第二十五步：用小口子裱花袋擠上胡子和扣子。
第二十六步：粘上兩粒黑芝麻當眼睛。
第二十七步：最後把心形蛋糕片等裝飾物放在蛋糕上即可。
