自製美味油條
菜式簡介
今天又做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什麼效果。因爲無論是健康油條還是國宴油條，面團都需要冷藏饧製至少8個小時以上，感覺等待的時間有點長。今天趁休息有時間就想做個實踐，將面團饧製的時間縮短到2-3個小時以內看看會是啥樣的效果。
果然不負所望，油條依然漲發的很好。這次製作油條的配方，既不是國宴油條的，也不是健康油條的，是根據手頭現成的原料配的，味道一點不差。要說非要比個高低，當屬國宴油條排老大，因爲它的黃油量大，當然口感會更暄軟啦，其次就是今天做的這個美味油條，它介于國宴與健康之間，味道還是很不錯的說啊！因爲是試做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 輔助料
- 黃油18克
- 雞蛋液35克
- 泡打粉5克
- 鹽5克
- 小蘇打1克
- 水130ML
自製美味油條的做法步驟
第一步：准備好原材料
第二步：所有材料放一起再加入水揉勻
第三步：和成光滑的面團這個過程大概需要10幾分鍾的時間，中間可以停頓放松一次，揉好後蓋保鮮膜初醒10分鍾。
第四步：取出面團用手按一下攤薄，從上折過按壓折疊
第五步：再從下折過按壓
第六步：後搓成長條狀
第七步：用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。
第八步：冰箱取出冷藏的面團，至于案板上回暖蘇醒30分鍾
第九步：案板撒上面粉將蘇醒後的面團從保鮮膜裏取出放在上面，面團的表面也撒上面粉防粘。
第十步：整理成1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段
第十一步：間隔取一條翻面放在另一條上
第十二步：中間用筷子壓一下。
第十三步：稍微拉抻兩頭捏緊。
第十四步：鍋內放入花生油
第十五步：油溫200度炸製，面團浮起後，用筷子反複撥弄油條，使其快速膨脹。
第十六步：炸至金黃色是撈起控油。
第十七步：成品
1·和面的時候水不可一次加足，先預留一部分，試面團軟硬酌情添加，和好的面就像耳垂一樣柔軟。
2·因爲有油有蛋有水，面團不會一下子就和到位，最初的10幾分鍾可以揉上一會松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。
3·測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小面團到鍋裏立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。