涼拌黃瓜條
菜式簡介
節後刮油解膩的清爽小菜
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃瓜兩根
- 輔助料
- 蒜末適量
- 調味料
- 鹽兩小勺
- 白糖兩大勺
- 生抽5克
- 鎮江香醋30克
- 香油20克
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 剁椒醬少許
涼拌黃瓜條的做法步驟
第一步：嫩黃瓜兩根，洗淨。
第二步：黃瓜去皮切小條，大蒜切末。
第三步：將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌製15-20分鍾（夏天可放進冰箱腌製）。
第四步：看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌製10-15分鍾即可食用。
涼拌黃瓜條做法技巧/竅門/補充說明：
秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；
秘訣2：一定要先用鹽和蒜末腌製，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；
秘訣3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會鹹和澀口；
秘訣4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌製出水，黃瓜的口感才會清甜；
秘訣5：涼拌菜的靈魂在于調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！
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