蠔油獅子頭

第一步：肉糜解凍，加少許鹽、白胡椒面、用手順一方向揉搓，不時用力甩，如果有馬蒂的，馬蒂切小粒。

第二步：鍋放水，放蔥粒、姜片、半茶匙鹽、胡椒面。

第三步：將肉糜搓成圓球，可大些、不要太小。

第四步：水沸放肉丸，中火滾。此時會有不少泡沫，用勺子撇去。

第五步：滾至肉丸浮起，再加少許水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾一小會，但太長時間肉丸會有柴感。

第六步：肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯，最好不要倒，很清甜，可用來煮粉面等。

第七步：將2湯匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水澱粉放入一碗，攪拌均勻。

第八步：兌好的汁用鍋煮滾。

第九步：倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁即可上碟。