醬黃瓜
菜式簡介
來上一盤清涼脆爽秘製醬菜。無論是早飯、晚飯，吃秘製醬菜過一個不一樣的冬天。
一直認爲醬菜是白粥的最加搭配，外面賣的醬菜實在讓人不放心。
超市賣的醬菜的品種真是多，你細看過沒有，你細看就發現了好多問題。就說那各式各樣的黃瓜，十來厘米的個頭，手指粗細，頂著小花帶著嫩刺，你看出問題了嗎，那個色忒綠了，連黃瓜的小花也跟著變成了青綠色。
再說防腐劑，過去主要是靠鹽來防腐的，而現在，科技還真發達了，食品的防腐、保鮮幾乎全由防腐劑來完成了。
品相越好的腌菜越是不能吃。工業鹽腌一個一斤來重的大疙瘩頭，只要兩天左右就可以腌透了，而且腌菜的色澤、品相都不錯。而要是用食用鹽，就得費上個半個來月時間，而且色澤、品相也比不上前者。
我一般是不買過醬菜的，因爲家中有一個做醬菜的方子，會經常做上些醬菜放在冰箱裏，也不多做，吃完後可再做另種菜的醬菜。
每天早上，只要喝碗粥配上喜歡的小菜，總會覺得生活怎麼可以這麼幸福……
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃瓜2500克（5斤）
- 輔助料
- 醬油1250克（2·5斤）
- 調味料
- 鹽250克
- 蒜100克
- 姜100克
- 紅糖100克
- 花生油75克
- 雞精75克
- 白酒100克
- 花椒30克
醬黃瓜的做法步驟
第一步：黃瓜洗淨晾幹。
第二步：把調料准備好。
第三步：姜、蒜洗淨備用。
第四步：將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時。
第五步：蒜、姜切片。
第六步：盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。
第七步：盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。
第八步：鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，腌製12小時即可食用。
醬黃瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1、用幹淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要幹淨，以防帶入生水長毛因爲自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入幹淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩余的湯可反複腌製，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。
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