簡單的喜歡:【焗榴蓮西米布丁】
菜式簡介
榴蓮好吃,但是不易保存。
所以,我最喜歡的吃法,除了直接吃,就是把榴蓮肉冷凍至硬,然後稍稍解凍發軟。
那個口感和味道,絕對比得上奶油冰激淩,冰冰涼涼,軟軟糯糯。
只是冬天這麼吃,腸胃有些接受不了。
今天這個吃法,也是很喜歡的一種,相對來說,更適合這個季節。
而且它也是“X記”的招牌産品之一。
軟糯的榴蓮肉,嫩滑的蛋奶醬,Q彈的小西米,再加上溫熱的口感和濃郁的奶香,每次我都能吃上一大碗,還意猶未盡。
愛榴蓮的孩子不要錯過。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 榴蓮肉110克
- 西米30克
- 蛋黃1個
- 玉米澱粉6克
- 牛奶100克
- 輔助料
- 鹽一小撮(兩根手指撚起的量)
- 細砂糖10克
- 黃油5~10克
- 朗姆酒10ML
簡單的喜歡:【焗榴蓮西米布丁】的做法步驟
第一步:准備好全部材料;
第二步:蛋黃+細砂糖打散,攪拌至砂糖基本融化;
第三步:加入玉米澱粉和鹽,繼續攪拌均勻;
第四步:加入朗姆酒,繼續攪勻;
第五步:牛奶提前用微波爐或者直接放在竈上加熱,至接近沸騰的狀態,然後緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒邊迅速攪拌,防止雞蛋被燙熟;
第六步:不停攪打,直至蛋奶漿降溫至不燙手的狀態。此時表面應該有一層非常細密的泡沫;
第七步:做一鍋熱水,大火煮沸後轉小火,將蛋奶漿隔水加熱,不停攪拌,直至蛋奶漿變的粘稠;
第八步:取出打蛋盆,加入黃油,繼續攪拌至黃油融化;
第九步:做好的蛋奶醬,應該非常細膩,沒有顆粒,光澤度也很好;
第十步:做一鍋清水,水量可以寬一些,大火煮沸後,加入西米;
第十一步:關火。加蓋焖;
第十二步:5分鍾後,開蓋,將鍋中的西米攪散。重新開火,大火煮沸,再關火,繼續加蓋焖5分鍾;
第十三步:將西米過濾,放入冰水中;
第十四步:洗淨西米表面的粘液,待其涼透後,瀝幹水分;
第十五步:烤箱預熱200度。將西米與蛋奶醬混合均勻;
第十六步:榴蓮果肉碾壓成泥;
第十七步:烤碗底部先鋪少許榴蓮果泥,然後放一些蛋奶醬+西米的混合物;
第十八步: 再鋪上一層榴蓮泥;
第十九步:交替加入材料,直至用完,或者鋪滿烤碗9分滿;
第二十步:將烤碗放入預熱好的烤箱,中層,上下火,190度,烘烤30分鍾左右,至表面金黃上色。烘烤結束後,稍稍放涼,趁熱食用。
1· 蛋奶漿的製作,注意牛奶一定要緩緩的加入蛋黃糊中,並且要迅速攪拌,防止蛋黃被燙熟。此外,隔水加熱時一定要不停攪拌,這樣做出來的蛋奶醬才會口感輕盈細滑;
2· 煮西米,用焖的方式,煮出來的西米口感更佳Q彈。我這裏用的是小西米,如果用大西米,煮和焖的時間都要適當延長;
3· 西米的熟度看自己喜歡,我喜歡熟一些的,所以煮到基本沒有白點;
4· 烤碗只要9分滿就行了,烘烤的時候還會膨脹一些的;
5· 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來調整;
6· 糖的用量可以適當增加,我的榴蓮很甜,所以沒加。如果吃的時候覺得淡,還可以用蜂蜜,糖漿來彌補;
7· 趁熱食用,風味更佳!