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輕乳酪蛋糕

美食達人@零零烘焙
輕乳酪蛋糕封面圖

菜式簡介
  會做戚風蛋糕的話做這個應該不難,做法和戚風有點類似,只是在做蛋黃糊時需要邊加溫邊攪拌,輕乳酪講究的是低溫烘烤,溫度把握好才會烤的漂亮,表面不裂開,吃起來比戚風還細膩,有一股濃濃的奶香味。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
奶酪100克
黃油40克
雞蛋3個
牛奶60克
細砂糖50克
低筋面粉20克
玉米澱粉15克
輔助料
檸檬汁5滴

輕乳酪蛋糕的做法步驟

第一步:分離蛋黃蛋白,蛋黃放入小碗中,蛋白放入無水無油打蛋盆中。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(一)

第二步:奶酪加牛奶放入另一個打蛋盆,然後放入有熱水的鍋中,開小火,邊加熱邊用手動打蛋器打至奶酪無顆粒狀

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(二)

第三步:加入黃油繼續攪打至黃油溶化。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(三)

第四步:分次加入蛋黃,每加一個迅速用打蛋器打至散混合。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(四)

第五步:關火打蛋盆端離熱水,篩入粉類。拌勻

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(五)

第六步:蛋白加入白砂糖、加幾5滴檸檬汁,打至濕性發泡如圖提起打蛋頭呈彎曲的角。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(六)

第七步:打好的蛋白霜挖一點到蛋黃糊中翻拌均勻。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(七)

第八步:然後全部倒入到蛋白霜的盆中,翻拌均勻

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(八)

第九步:模具四周提前抹一點點黃油,蛋糕糊倒入到模具中,擺入烤盤,在臺面上輕摔幾下震一下大氣泡。烤盤放入烤箱下層,烤盤裏注滿水,上下火,120度烤75分鍾。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(九)

第十步:烤好後端出來晾兩三分鍾,然後把模具側著輕輕敲幾下,四周都敲一下,就很好脫模了,如果還有一點點粘住就借助脫模刀劃一下。

輕乳酪蛋糕的做法步驟圖(十)
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

1、烤箱溫度需要根據自己的烤箱來調節,我這個烤箱溫度算是比較足的,溫度高的話表面會裂開,低溫燒烤哈。
2、涼後放入冰箱冷藏口感更好哈。

相關食材:乳酪

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