輕乳酪蛋糕
菜式簡介
會做戚風蛋糕的話做這個應該不難,做法和戚風有點類似,只是在做蛋黃糊時需要邊加溫邊攪拌,輕乳酪講究的是低溫烘烤,溫度把握好才會烤的漂亮,表面不裂開,吃起來比戚風還細膩,有一股濃濃的奶香味。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶酪100克
- 黃油40克
- 雞蛋3個
- 牛奶60克
- 細砂糖50克
- 低筋面粉20克
- 玉米澱粉15克
- 輔助料
- 檸檬汁5滴
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步:分離蛋黃蛋白,蛋黃放入小碗中,蛋白放入無水無油打蛋盆中。
第二步:奶酪加牛奶放入另一個打蛋盆,然後放入有熱水的鍋中,開小火,邊加熱邊用手動打蛋器打至奶酪無顆粒狀
第三步:加入黃油繼續攪打至黃油溶化。
第四步:分次加入蛋黃,每加一個迅速用打蛋器打至散混合。
第五步:關火打蛋盆端離熱水,篩入粉類。拌勻
第六步:蛋白加入白砂糖、加幾5滴檸檬汁,打至濕性發泡如圖提起打蛋頭呈彎曲的角。
第七步:打好的蛋白霜挖一點到蛋黃糊中翻拌均勻。
第八步:然後全部倒入到蛋白霜的盆中,翻拌均勻
第九步:模具四周提前抹一點點黃油,蛋糕糊倒入到模具中,擺入烤盤,在臺面上輕摔幾下震一下大氣泡。烤盤放入烤箱下層,烤盤裏注滿水,上下火,120度烤75分鍾。
第十步:烤好後端出來晾兩三分鍾,然後把模具側著輕輕敲幾下,四周都敲一下,就很好脫模了,如果還有一點點粘住就借助脫模刀劃一下。
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:
1、烤箱溫度需要根據自己的烤箱來調節,我這個烤箱溫度算是比較足的,溫度高的話表面會裂開,低溫燒烤哈。
2、涼後放入冰箱冷藏口感更好哈。
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