京味小吃:炸羊尾
菜式簡介
此菜始創于清朝末年,原本是用羊尾作餡炸成的,因其油膩且有難吃的膻味,不大受人歡迎,後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡,其形狀和顔色都保持原來的樣子,則深受歡迎,因此還叫炸羊尾。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 玉米澱粉75克
- 輔助料
- 雞蛋6枚(蛋清)
- 紅豆沙適量
- 調味料
- 白砂糖100克
京味小吃:炸羊尾的做法步驟
第一步:材料:雞蛋6枚(蛋清)、紅豆沙、玉米澱粉75克、白砂糖100克。
第二步:將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。
第三步:取蛋清部分,用打蛋器不斷抽打至雪花膏狀,最後將蛋清打至插支筷子能立住即可。
第四步:紅豆沙搓成乒乓球大小的球,滾上一層面粉。
第五步:將澱粉放入蛋清糊攪拌均勻。
第六步:用筷子夾住紅豆沙球,放蛋清糊裏裹上一層蛋清糊。
第七步:將裹好蛋清糊的紅豆沙逐個放入油鍋,放滿後開大火,後翻面,炸成金黃色撈出。
第八步:盛盤,撒上白糖、果脯丁即可。
相關食材:羊尾