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京味小吃:炸羊尾

美食達人@kiss戰女
京味小吃:炸羊尾封面圖

菜式簡介
  此菜始創于清朝末年,原本是用羊尾作餡炸成的,因其油膩且有難吃的膻味,不大受人歡迎,後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡,其形狀和顔色都保持原來的樣子,則深受歡迎,因此還叫炸羊尾。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時半小時
難度高級
主材料
玉米澱粉75克
輔助料
雞蛋6枚(蛋清)
紅豆沙適量
調味料
白砂糖100克

京味小吃:炸羊尾的做法步驟

第一步:材料:雞蛋6枚(蛋清)、紅豆沙、玉米澱粉75克、白砂糖100克。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(一)

第二步:將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(二)

第三步:取蛋清部分,用打蛋器不斷抽打至雪花膏狀,最後將蛋清打至插支筷子能立住即可。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(三)

第四步:紅豆沙搓成乒乓球大小的球,滾上一層面粉。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(四)

第五步:將澱粉放入蛋清糊攪拌均勻。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(五)

第六步:用筷子夾住紅豆沙球,放蛋清糊裏裹上一層蛋清糊。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(六)

第七步:將裹好蛋清糊的紅豆沙逐個放入油鍋,放滿後開大火,後翻面,炸成金黃色撈出。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(七)

第八步:盛盤,撒上白糖、果脯丁即可。

京味小吃:炸羊尾的做法步驟圖(八)
相關食材:羊尾

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